Hier finden Sie das Rezept aus der heutigen Folge von "Volle Kanne" zum Nachkochen.
Spitzkohl vom Grill
Ein Rezept von Carsten Goms aus der heutigen Ausgabe von Volle Kanne
Zutaten (für 2–3 Portionen)
- Spitzkohl: 1 Spitzkohl, 3 EL Rapsöl, 1 TL Salz, 1 TL schwarzer Pfeffer, 1 TL Paprikapulver edelsüß, 1 TL Honig oder brauner Zucker, 1 TL Kümmel (optional)
- Tofu-Marinade: 200 g Tofu natur, 1 EL Sojasauce, einige Tropfen Zitronensaft
- Senf-Apfel-Glasur: 2 EL grober Senf, 2 EL Apfelsaft (naturtrüb), 1 EL Apfelessig, 1 EL Honig, 1 Prise Salz, 1 Prise Chili (optional)
- Gemüse und Würze: 1 Karotte, 1 rote Zwiebel, 1 EL Kokosöl, 1 TL Kurkuma, 1 TL Ingwer (gemahlen), 1 TL Meersalz, 1 Prise Zimt
- Crunch-Topping: 40 g Butter, 2 EL Panko oder Semmelbrösel, 1 Handvoll Walnüsse oder Haselnüsse (grob gehackt), 1 EL Sesam, 1 EL Kokosraspel, 1 EL Petersilie (fein geschnitten)
- Optional: Speckwürfel als Extra
Zubereitung
- Grill vorbereiten: Grill auf zwei Zonen vorbereiten (direkte und indirekte Hitze). Zieltemperatur im Garraum: 180–200 °C.
- Spitzkohl vorbereiten: Spitzkohl längs vierteln, Strunk dranlassen. Schnittflächen mit Rapsöl einpinseln. Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Honig (oder Zucker) und optional Kümmel mischen und den Kohl kräftig einreiben.
- Glasur anrühren: Senf, Apfelsaft, Apfelessig, Honig, Salz und optional Chili glatt verrühren. Beiseitestellen.
- Tofu & Gemüse: Tofu trocken tupfen, schneiden, mit Sojasauce und Zitronensaft marinieren und 10 Minuten ziehen lassen. Karotte 6–8 Minuten vorkochen, in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und vierteln.
- Spitzkohl grillen: Kohl in die indirekte Zone legen, Deckel schließen und 12–18 Minuten garen. Nach der Hälfte der Zeit ein- bis zweimal wenden.
- Gemüse braten: Gusseiserne Pfanne oder Plancha auf direkter Hitze erhitzen. Kokosöl zugeben, Karotte und Zwiebel 3–5 Minuten anbraten. Kurkuma, Ingwer, Meersalz und Zimt zufügen. Tofu zugeben und 2–3 Minuten mitrösten. Warmhalten.
- Glasieren: Spitzkohl in den letzten 5 Minuten mit der Senf-Apfel-Glasur einpinseln. Anschließend jede Seite 30–60 Sekunden direkt angrillen, bis die Glasur karamellisiert.
- Crunch-Topping: Optional Speckwürfel knusprig auslassen. Butter in Pfanne schmelzen, Panko und Nüsse goldbraun rösten. Sesam und Kokosraspel kurz mitrösten. Optional Speck unterheben, Petersilie unterrühren und vom Herd nehmen.
- Anrichten: Spitzkohl auf Teller legen, Karotten-Zwiebel-Tofu daneben anrichten, Crunch darüberstreuen. Optional mit ein paar Tropfen Zitronensaft verfeinern.