Volle Kanne: Das Rezept von heute (16.12.)

Zutaten (für vier Portionen)

• Grundteig: 120 g Dinkelmehl (Typ 630), 2 Eier (L), 20 ml Raps- oder Olivenöl, 1 EL gehackte Blattpetersilie, 80 ml Milch (3,5 %), Salz, Pfeffer
• Gemüsebeilage: 120 g Karotten, 120 g Sellerie, 150 g Zucchini, 120 g Hokkaidokürbis (alles in feine Streifen geschnitten), 3 EL Öl, 50 ml Gemüsebrühe, 80 ml Kokosmilch, 60 ml Sahne, 2 EL Maronenmus, 1 TL fein gehackter Kurkuma, ½ TL fein geriebener Ingwer, 1 EL gerösteter Sesam, Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Pfannkuchen: Alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren. Zwei Pfannkuchen (Ø 28 cm) in Öl goldgelb ausbacken und vollständig auskühlen lassen.
2. Gemüse: Öl erhitzen, Gemüsestreifen kurz anbraten. Mit Brühe angießen, Maronenmus unterrühren und bissfest garen. Mit Sesam, Kurkuma, Ingwer, Salz und Pfeffer würzen, Sahne und Kokosmilch einarbeiten und leicht reduzieren.
3. Anrichten: Gemüse auf Tellern verteilen und mit den gebratenen Rouladenscheiben der gewünschten Füllung belegen.

Füllung 1 „Fisch“ – Lachsforelle und Seelachs

• 200 g geräucherte Lachsforellenscheiben
• 200 g Seelachsfilet (leicht gefrostet, gewürfelt)
• ½ TL Dillspitzen
• 50 ml Sahne (eiskalt)
• Salz, Pfeffer
• 150 g blanchierte Spinatblätter

1. Seelachswürfel mit eiskalter Sahne fein pürieren, salzen und pfeffern.
2. Farce auf Pfannkuchen streichen, mit Dill, Lachsforelle und Spinat belegen.
3. Einrollen, in Folie wickeln, ca. 45 Minuten anfrosten.
4. Schräg in 2 cm dicke Scheiben schneiden und in Öl goldgelb braten.

Füllung 2 „Fleisch“ – Kalbfleisch und Schinken

• 400 g Kalbsbrät oder 4 Paar Kalbsbratwürste
• 20 ml Sahne
• 2 EL Schnittlauchröllchen
• 150 g angeschwitzte Paprikawürfel
• 80 g feine Schinkenwürfel
• Salz, Pfeffer

1. Kalbsbrät mit Sahne, Paprika, Schnittlauch und Schinken mischen, würzen.
2. Auf Pfannkuchen streichen, einrollen, in Folie wickeln.
3. Ca. 45 Minuten anfrosten, in Scheiben schneiden und goldgelb braten.

Füllung 3 „Vegetarisch“ – Shiitake, Maronen und Kräutermascarpone

• 300 g Shiitakepilze
• 2 EL Öl
• 80 g angeschwitzte Frühlingszwiebeln
• 100 g pürierte Maronen
• 2 EL Kräutermascarpone
• 2 Eier (L)
• 120 g feine Würfel einer Laugenstange
• Salz, Pfeffer

1. Pilze fein hacken und in Öl kräftig anbraten, Frühlingszwiebeln untermischen, abkühlen lassen.
2. Maronenmus, Mascarpone und Eier verrühren, Laugenwürfel einarbeiten.
3. Pilzmasse unterheben, würzen.
4. Auf Pfannkuchen streichen, einrollen, in Folie wickeln, ca. 45 Minuten anfrosten.
5. In Scheiben schneiden und in Öl goldgelb braten.