Je feiner der Schnittlauch, desto besser das Lokal. In den Brunnenstuben in Waiblingen gibt es herrlichen Rostbraten und Pralinen zum Mitnehmen. Eine neue Ausgabe unserer Serie „Besser Essen“.
In unserer Serie „Besser essen“ stellen wir die besten Restaurants in Baden-Württemberg vor. Wir essen in außergewöhnlichen Kneipen, bodenständigen Landgasthöfen und ausgezeichneten Sternerestaurants. Heute: die Brunnenstuben in Waiblingen-Beinstein.
Das Lokal
Der Eingang ist unscheinbar. Kaum aber ist man durch die Tür getreten, sieht man die Auszeichnungen an der Wand: von Schlemmeratlas über Guide Michelin bis Falstaff. Die Sportgaststätte wird vom Guide Michelin empfohlen? Später weiß man auch, warum. Online finden sich Lokale, die zwar keinen Stern und auch keine Bib-Gourmand-Empfehlung haben (dafür ist das Menü hier zu hochpreisig), aber dennoch als Tipp gelistet sind.
So eben auch die Brunnenstuben. Das Lokal befindet sich in Waiblingen-Beinstein. Es ist eine Sportgaststätte und doch etwas anders. Außerdem kann man hier entspannt an einem Nachmittag einkehren, denn nach der üblichen Mittagsöffnungszeit wird sonntags schon wieder ab 16 Uhr warmes Essen angeboten. Die Tische sind fein eingedeckt, das bekannte Besteck von Robbe & Berkling liegt parat für den Gast und glänzt in der Spätsommersonne. „Meine Frau hat ihre Küche bekommen, ich mein Besteck“, erklärt Gastgeber und Restaurantleiter Thorsten Beyer. Der erste Eindruck am Tisch entsteht stets durch die Speisekarte. Hier ist sie in edles Walnussholz gefasst.
Das Essen
Vorneweg kommt selbstgebackenes Brot und feine Kräuterbutter auf den Tisch. Die kleine geheime Faustregel, dass je feiner der Schnittlauch, desto besser das Lokal sei, trifft hier unbedingt zu. Auf dem fein geschnittenen und rezent gewürzten Tatar (22 Euro) zum Einstieg fläzt ein kleines Wachtelei: darauf millimeterfein geschnittener Schnittlauch.
Edel und gut ist auch die kalte Suppe vom Kopfsalat (12 Euro). Eine Wucht: der Rostbraten mit den knusprigsten Kartoffeln, geschmälzte Zwiebeln obenauf, drunter ein feines Sössle und daneben eine kleine feine Maultasche. Da schlägt das Schwabenherz höher. Auch bei dem Preis übrigens: für 34 Euro gibt es das Gericht meist nicht mehr. Die mit Ricotta und Zitrone gefüllten Ravioli auf Buttermilch-Beurre-Blanc, mit gebratenen Zucchini und Basilikum sowie Grana Padano-Käse (28 Euro), sind eine hervorragende vegetarische Option. Küchenchefin Petra Beyer macht alles selbst: Sie schabt die Spätzle, rollt die Schupfnudeln und macht natürlich auch die Pasta selbst.
Die Weinkarte
Für den Wein zeichnet ihr Mann verantwortlich. „Wir kaufen, was uns Spaß macht“, so Thorsten Beyer, der den Schwerpunkt klar auf Deutschland legt. Aus der Nähe gibt es gute Flaschen von Weingütern wie Zimmerle oder Wöhrwag.
Seine Frau kann nicht nur kochen, sondern ist auch versiert in der Dessertkunst. Großartig und ungewöhnlich ist etwa die Sauerrahmtarte mit Pfirsich und Verjus-Basilikumeis (14 Euro). Ein sehr guter Abschluss: Das Vanilleparfait mit Brombeeren und dunkler Schokoladenganache (10 Euro). Und wo gibt es schon hausgemachte Pralinen zum Mitnehmen?
Die Betreiberfamilie
Hier in den Brunnenstuben läuft es anders als sonst so üblich. Im Service ist der Mann (mit einem Herrn als Unterstützung), in der Küche führen die Frauen das Regiment. Für Petra Beyer war in der 10. Klasse, als es ins sogenannte „Bogy“ (Berufsorientierung am Gymnasium) ging, klar, dass sie in die Küche will. Sie arbeitet im Gasthof Zum guten Tröpfle in Kleinheppach, lernt dort, wie man Kräuterbutter und Kroketten selbst macht. Ihre Ausbildung absolviert sie auf Burg Staufeneck, wo sie auch ihren Mann kennenlernt. Sie gehen nach Lech am Arlberg, in die Weinstube Muz nach Endersbach, um sich schließlich in den Brunnenstuben selbstständig zu machen. Die Beyers wissen die Region zu schätzen, mögen aber auch kulinarische Ausflüge ins Mediterrane. Was immer stimmt: das Handwerk und die Produkte.
Brunnenstuben, Quellenstraße 14, 71334 Waiblingen-Beinstein; Telefon: 07151/ 944 12 27; Öffnungszeiten: Mittwoch – Samstag 17.00 – 23.00; Sonntag 11.45 – 14.30 und 16.00 – 21.00 Uhr. Jeden Sonntag von 16.00 – 18.00 Uhr wird ein Überraschungsmenü (4 Gänge für 60 Euro) angeboten. www.brunnenstuben.de