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STN+STN+Delikatessen im eigenen Garten
Trüffel selber züchten

Echte Trüffel gelten als Delikatesse, nur reichen Gourmets vorbehalten. Dabei ist der Anbau kein Hexenwerk. Einzig viel Geduld sollten potenzielle Trüffelzüchter mitbringen. Ein Selbstversuch unter Anleitung.
Von
Simon Rilling
Stuttgart
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  • Wissenschaft und Praxis: Ulrich Stobbe (links) und Ludger Sproll inmitten ihrer Trüffelbäume

     

  • Deutsche Trüffelbäume: Ulrich Stobbe (li.) und Ludger Sproll gründeten vor zehn Jahren die erste Trüffelbaumschule Deutschlands.

    Simon Rilling

  • Stobbe und Sproll untersuchen die mit Mykorrhiza besiedelten Wurzeln ihrer Setzlinge.

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  • Bislang haben sie knapp 100 Hektar mit Trüffelbäumen bepflanzt.

    Simon Rilling

  • Im Labor untersucht Stobbe, ob der Boden genügend Kalk enthält.

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  • Prüfender Blick auf die Wurzeln.

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  • Unter dem Mikroskop ist die Mykorrhiza deutlich zu erkennen.

    Deutsche Trüffelbäume

  • Der Burgundertrüffel ist auch in Deutschland heimisch – und die Empfehlung unserer Experten für angehende Züchter.

    Deutsche Trüffelbäume

  • Der Perigordtrüffel, der ursprünglich nur in Frankreich, Spanien und Italien wächst, soll künftig auch in Deutschland gedeihen. Laut Sproll und Stobbe spricht nichts dagegen.

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  • Weißer Alba: „Die Königin der Trüffel“ lässt sich nicht kultivieren, dementsprechend hoch ist der Preis für ein Kilogramm.

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  • Kalk hilft beim Trüffelzüchten: Er hebt den pH-Wert, hält die Feuchtigkeit und unterdrückt Unkraut.

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