Wer regional und klimafreundlich Fleisch zubereiten will, sollte zu Wildfleisch aus dem Umkreis greifen. Wie man es raffiniert, zeitgemäß und fachlich korrekt zubereiten kann, hat uns der Böblinger Koch Timo Böckle in seiner Restaurantküche gezeigt.
Es ist früher Nachmittag im Restaurant Reussenstein in Böblingen. Ein Mitarbeiter in der Küche von Inhaber Timo Böckle schält Gurken, ein anderer schabt frische Dinkelspätzle, die Gäste am Abend im Spätzle-Drive abholen werden. Vorne steht Böckles Azubi und schneidet Fleisch in feine Scheiben.