Auch so geht schwäbische Küche: die Vorschläge unserer Köche fürs Festessen zu Weihnachten. Foto: Licht/Ecker, Kovalenko, Zweygarth

Klassisch isst man zu Weihnachten Gans oder Ente. Wir haben Stuttgarter Köche gebeten, uns ein schwäbisches Menü zusammenzustellen.

Stuttgart - Jedes Jahr das Gleiche: Was soll zum Weihnachten auf den Tisch? Während viele Familien auf die traditionelle Weihnachtsgans schwören, überlegen sich andere jedes Jahr etwas Neues. Wir haben Vorschläge für ein Menü gesammelt.

Vorspeise vom Hupperts in Heslach – Bachsaibling auf Feldsalat

Zutaten: 4 Bachsaiblingsfilets (je etwa 100 g), 2 Knollen Rote Bete, 1 Apfel, 1 EL Crème fraîche, 2 Scheiben Toast (ohne Rinde), 4 Radieschen, 1 TL grober Senf, Feldsalat, etwas Zitronensaft, Olivenöl, Salz, dunkler Balsamicoessig, etwas Butter, grobes Meersalz Zubereitung: Die gekochten Rote Bete in Würfel schneiden und mit etwas Balsamicoessig, Olivenöl und Salz marinieren. Den Apfel schälen, mit einem Parisienne-Ausstecher Kugeln ausstechen und diese mit etwas Butter und einem Spritzer Zitronensaft kurz anschwitzen. Das Toastbrot zerbröseln, mit etwas brauner Butter und dem Senf vermengen. Im Ofen bei 80°C trocknen. Die Crème fraîche mit einem Spritzer Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Saiblingsfilets auf ein mit Olivenöl eingepinseltes Blech legen und mit Klarsichtfolie abdecken. Bei 65 °C zwischen 10 und 15 Minuten (je nach Dicke der Filets) im Ofen garen und danach mit grobem Meersalz bestreuen. Den Fisch mit den Äpfeln, der Roten Bete und den Senfbröseln anrichten und mit Radieschenscheiben, Crème fraîche sowie ganz kurz in der Pfanne angeschwitztem, gesalzenem Feldsalat dekorieren.