Volle Kanne: Das Rezept von heute (22. September)

Dorade mit Panzanella

Zutaten (4 Portionen)

• Panzanella-Salat:
• ½ Ciabatta oder rustikales Weißbrot
• 2 EL raffiniertes Olivenöl
• Salz
• Rosmarin
• 1 kleine rote Zwiebel
• 50 ml Essigwasser
• 5 Rispentomaten
• Pfeffer
• Zucker
• ½ Knolle Fenchel mit Grün
• 1 EL Senf
• 1–2 Knoblauchzehen
• 1 Zitrone
• 1 EL heller Balsamico
• 3 EL Olivenöl (nativ)
• 1 EL Honig
• Basilikum
• Dorade:
• 4 küchenfertige Doraden
• Salz
• ½ Knolle Fenchel
• 1 unbehandelte Zitrone
• 2 Knoblauchzehen
• Thymian
• Rosmarin
• Pfeffer
• 4 EL Mehl
• 3 EL raffiniertes Olivenöl
• 1 TL Butter
• Sowie:
• 1 Zitrone zum Anrichten

Zubereitung (ca. 45 Minuten, ohne Garzeiten)

1. Brot in Würfel schneiden, mit Öl, Salz und Rosmarin mischen, bei 180 °C ca. 12 Minuten goldbraun backen.
2. Zwiebel in Ringe schneiden, in Essigwasser legen. Tomaten würfeln, würzen und ziehen lassen. Fenchel in Ringe hobeln, zugeben und erneut salzen. Dressing aus Senf, Knoblauch, Zitronensaft, Balsamico, Olivenöl und Honig verrühren, über den Salat geben. Fenchelgrün, Basilikumblätter und abgetropfte Zwiebelringe untermischen.
3. Doraden innen salzen und mit Fenchel, Zitronenscheiben, Knoblauch, Thymian, Rosmarin und Basilikumstielen füllen. Außen einschneiden, mit Knoblauch spicken, salzen und pfeffern. In Mehl wenden, in Öl, Kräutern und Butter beidseitig je 6–8 Minuten goldbraun braten, dabei mit Bratfett übergießen. Garpunkt ist erreicht, wenn sich die Afterflosse leicht lösen lässt.
4. Brotwürfel unter den Salat mischen. Mit Dorade und Zitronenfilet anrichten.

Nährwerte pro Portion

ca. 707 kcal · 43 g Fett · 36 g Eiweiß · 42 g Kohlenhydrate