Hier finden Sie das Rezept aus der heutigen Folge von "Volle Kanne" zum Nachkochen.
In der heutigen Ausgabe von "Volle Kanne" gibt es Wildschweinkoteletts. So kochen Sie das Rezept zu Hause nach. Viel Spaß dabei!
Wildschweinkoteletts mit Graupenrisotto, Steckrüben und gebratenem Rosenkohl
Zutaten (für vier Portionen)
- Wildschweinkoteletts: 4 Wildschweinkoteletts à ca. 200 g, 1 EL Butterschmalz, 2 Salbeiblätter, 2 Knoblauchzehen, 2 Zweige Rosmarin, 6 zerdrückte Wacholderbeeren, 1 TL Honig, Salz, Pfeffer
- Graupenrisotto: 1 Schalotte (fein gewürfelt), 1 Knoblauchzehe, 1 Steckrübe, 1 Lorbeerblatt, 200 g Graupen, 150 ml alkoholfreier Weißwein, 900 ml Gemüsebrühe, 30 g Parmesan (gerieben), 2 EL Butter, ½ unbehandelte Zitrone
- Sowie: 300 g Rosenkohl, 1 EL Butter, Salz, Pfeffer
Zubereitung (circa 45 Minuten, ohne Gar- und Wartezeiten)
- Wildschweinkoteletts von beiden Seiten salzen. Butterschmalz in einer Pfanne schmelzen und die Koteletts ein bis zwei Minuten pro Seite anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen. Salbei, Knoblauch, Rosmarin, Wacholderbeeren und Honig hinzugeben und die Pfanne bei 90 °C etwa zehn Minuten im Ofen gar ziehen lassen.
- Für das Graupenrisotto Schalotte und geriebenen Knoblauch in Butter glasig anschwitzen. Steckrübe schälen, würfeln und kurz mitrösten. Mit Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt würzen. Graupen einstreuen, kurz glasig werden lassen und mit Weißwein ablöschen. Brühe nach und nach zugeben und unter Rühren etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Graupen cremig, aber noch kernig sind.
- Rosenkohl halbieren, in Butter mit der Schnittfläche nach unten anbraten, bis er goldbraun ist. Salzen, pfeffern und warmhalten.
- Die Koteletts aus dem Ofen nehmen und etwas Bratensaft abgießen. In das Graupenrisotto Butter, Parmesan, Zitronenabrieb und etwas Bratensaft einrühren. Das Risotto mittig auf Tellern anrichten, den Rosenkohl darauf verteilen und die Wildschweinkoteletts danebenlegen. Sofort servieren.
Nährwerte pro Portion: 795 kcal – 28 g Fett – 46 g Eiweiß – 59,5 g Kohlenhydrate