Hier finden Sie das Rezept aus der heutigen Folge von "Volle Kanne" zum Nachkochen.
In der heutigen Ausgabe von "Volle Kanne" gibt es Reibekuchen mit dreierlei Tatar. So kochen Sie das Rezept zu Hause nach. Viel Spaß dabei!
Reibekuchen mit dreierlei Tatar
Zutaten (für vier Portionen)
- Reibekuchen: 12 mehligkochende Kartoffeln, 2 Zwiebeln, 3 Eier, 2 EL Haferflocken, Öl zum Ausbacken, Salz, Muskatnuss
- Rindertatar: 200 g Rinderfilet, 2 Eigelb, 1 EL Dijonsenf, 1 TL Worcestersauce, 1 EL Ketchup, 1 Schalotte, 4 Cornichons, 1 EL Kapern, 1 EL Olivenöl, Petersilie, Paprikapulver, Salz, Pfeffer
- Saiblingstatar: 200 g Saiblingsfilet, 1 Schalotte, 1 Knoblauchzehe, 2 unbehandelte Limetten, 1 EL Crème fraîche, frischer Dill, Salz, Pfeffer, ½ Salatgurke
- Apfeltatar: 200 g Äpfel (Granny Smith), 1 EL Honig, 1 Päckchen Vanillezucker, 50 ml Wasser, 1 Zitrone, 1 Zimtstange, 1 Stück Ingwer, 1 Sternanis
Zubereitung (circa 40 Minuten, ohne Gar- und Wartezeiten)
- Kartoffeln und Zwiebeln schälen. Kartoffeln grob, Zwiebeln fein reiben. Zehn Minuten stehen lassen, damit sich stärkehaltiges Wasser absetzt. Wasser abgießen, die weiße Stärke in der Schüssel lassen. Salz, Muskatnuss, Eier und Haferflocken zugeben und alles vermengen.
- Rindertatar: Fleisch fein würfeln und mit Paprikapulver vermengen. Schalotte fein hacken, Cornichons, Kapern und Petersilie ebenfalls fein schneiden. Eigelbe mit Senf, Worcestersauce, Ketchup, Salz und Pfeffer verrühren, dann die übrigen Zutaten und das Fleisch mit Olivenöl unterheben. Kühl stellen.
- Saiblingstatar: Schalotte und Knoblauch fein würfeln, Gurke mit Schale fein hacken. Limettenschale abreiben, Saft auspressen. Saiblingsfilet entgräten, würfeln und mit Crème fraîche, Schalotten, Knoblauch, Gurke, Limettensaft, -abrieb und Dill mischen. Mit Salz abschmecken und kaltstellen.
- Apfeltatar: Äpfel waschen, vierteln, entkernen und fein würfeln. Die Hälfte der Würfel mit Honig, Wasser, Zimtstange, Sternanis, Zitronenabrieb und Zitronensaft zehn Minuten köcheln, bis sie zerfallen. Gewürze entfernen, zwei bis drei Esslöffel der Mischung mit den rohen Apfelwürfeln vermengen.
- Öl in einer Pfanne zwei Zentimeter hoch erhitzen. Esslöffelgroße Portionen der Kartoffelmischung hineingeben, flachdrücken und beidseitig goldgelb ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Reibekuchen auf Tellern anrichten und mit Rinder-, Saiblings- oder Apfeltatar toppen. Sofort servieren.
Nährwerte pro Portion: 620 kcal – 24 g Fett – 36 g Eiweiß – 62 g Kohlenhydrate