Hier finden Sie das Rezept aus der heutigen Folge von "Volle Kanne" zum Nachkochen.
In der heutigen Ausgabe von "Volle Kanne" kocht Stefania Lettini „Parmigiana di Melanzane“ – einen Auberginenauflauf. So kochen Sie das Rezept zu Hause nach. Viel Spaß dabei!
Parmigiana di Melanzane – Auberginenauflauf
von Stefania Lettini
Zutaten (für vier Portionen)
- 3–4 mittelgroße Auberginen (geschält)
- 600 ml passierte Tomaten
- 1 Knoblauchzehe (nur für den Geschmack, anschließend entfernen)
- 400 g Mozzarella (gut abgetropft)
- 150 g Parmigiano Reggiano DOP (frisch gerieben, nach Belieben mehr)
- 1 Bund frisches Basilikum
- Olivenöl extra vergine (zum Braten und für die Form)
- Salz
Zubereitung
- Auberginen schälen und in etwa 1 cm dünne Scheiben schneiden. Auf ein Sieb legen, leicht salzen und 20–30 Minuten ziehen lassen. Danach abtupfen und mit Küchenpapier trocknen.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben portionsweise goldbraun anbraten. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Knoblauch in Olivenöl anschwitzen und danach entfernen. Passierte Tomaten hinzugeben, mit Salz würzen und 30 Minuten einköcheln lassen. Zum Schluss Basilikum einrühren.
- Eine Auflaufform leicht mit Olivenöl ausstreichen. Abwechselnd Tomatensoße, Auberginen, Mozzarella, Parmesan und Basilikum schichten. Mit Parmigiano Reggiano abschließen.
- Tipp: Den Mozzarella gut abtropfen lassen (am besten über Nacht), damit die Parmigiana nicht wässrig wird.
- Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 30 Minuten goldbraun backen. 10 Minuten ruhen lassen, bevor sie angeschnitten wird.