Hier finden Sie das Rezept aus der heutigen Folge von "Volle Kanne" zum Nachkochen.
In der heutigen Ausgabe von "Volle Kanne" wird es herzhaft. Es gibt Roulade von der Putenbrust mit Polentasternen und Kokos-Kurkumasauce nach einem Rezept von Armin Roßmeier.
Roulade von der Putenbrust mit Polentasternen und Kokos-Kurkumasauce
Ein Rezept von Armin Roßmeier
Zutaten (für vier Portionen)
- Roulade: 4 Scheiben Putenbrust (à 180 g), 2 EL Öl zum Anbraten, 2 Paar Kalbsbratwürste (roh), 6 zerkleinerte Feigen, 8 zerkleinerte Datteln, 2 EL gehackte Cranberrys, 2 EL gehackte Walnüsse, Salz, Pfeffer
- Sauce: 250 ml Geflügelfond, 2 EL Tomatenmark, 1 EL Dinkelmehl, ½ EL fein gehackter Kurkuma, 80 ml Kokosmilch
- Polentasterne: 130 g Polenta, 2 EL fein geriebene Mandeln, 400 ml Geflügelbrühe, Salz, weißer Pfeffer, Safran
- Topping: 5 EL Granatapfelkerne, 4 Rosmarinzweige
Zubereitung
- Polentasterne: Geflügelbrühe aufkochen, Polenta und Mandeln einrühren und unter ständigem Rühren köcheln, bis die Masse kompakt ist. Mit Salz, Pfeffer und Safran abschmecken. Auf ein Backpapierblech streichen, auskühlen lassen und Sterne ausstechen. Vor dem Servieren in Olivenöl beidseitig goldgelb ausbraten.
- Roulade: Kalbsbrät aus dem Saitling lösen und mit Feigen, Datteln und Cranberrys mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Putenbrustscheiben flach klopfen, mit der Füllung bestreichen und fest aufrollen. Mit Küchengarn fixieren, rundum anbraten und im Ofen bei 165 °C etwa 35–40 Minuten garen.
- Sauce: Tomatenmark und Mehl leicht anrösten, mit Geflügelfond aufgießen, gut einkochen lassen. Kurkuma und Kokosmilch hinzufügen und cremig einkochen. Abschmecken.
- Anrichten: Rouladen halbieren und auf Tellern platzieren. Polentasterne anlegen, mit Granatapfelkernen bestreuen und die Sauce angießen. Mit Rosmarinzweigen garnieren.
Nährwerte pro Portion: 747 kcal – 38 g Fett – 29 g Eiweiß – 80 g Kohlenhydrate – 7 BE