Hier finden Sie das Rezept aus der heutigen Folge von "Volle Kanne" zum Nachkochen.
In der heutigen Ausgabe von "Volle Kanne" gibt es zur Hauptspeise ein Camembert-Schnitzel mit Preiselbeer-Risotto. Als Nachspeise werden Kürbis-Donuts mit einer Ahorn-Glasur zubereitet. Viel Spaß beim Nachkochen!
Camembert-Schnitzel mit Preiselbeer-Risotto
Zutaten (für 4 Portionen)
- Preiselbeer-Risotto: 1 Schalotte, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Butter, 200 g Risottoreis, 80 ml Weißwein (alkoholfrei), 500 ml Geflügelbrühe, 2–3 EL Butter, 40 g Parmesan, 50 g Wildpreiselbeer-Konfitüre
- Schnitzel: 8 Putenschnitzel, Salz, Pfeffer, 80 g Camembert, 3 EL Mehl, 2 Eier, 3–4 EL Panko, 2–3 EL Butterschmalz
- Sowie: 1 Birne, Butter zum Braten, 1 rote Zwiebel, 1 TL Honig, 1 Zitrone, Zimt, Petersilie, Öl zum Frittieren, ½ Zitrone
Zubereitung (ca. 45 Minuten, ohne Gar- und Wartezeiten)
- Schalotte und Knoblauch in Butter anschwitzen, Risottoreis dazugeben, kurz andünsten. Mit Weißwein ablöschen, Flüssigkeit einkochen lassen. Nach und nach Brühe unter Rühren zugeben, bis der Reis al dente ist.
- Schnitzel flachklopfen, salzen und pfeffern. Camembert-Scheiben auf ein Schnitzel legen, ein zweites darauflegen. Von außen würzen, in Mehl, Ei und Panko panieren.
- Birne vierteln, entkernen und mit Zwiebel in Butter anbraten. Mit Honig, Zitronensaft und Zimt würzen, kurz dünsten.
- Petersilie in heißem Öl frittieren, entfetten und salzen.
- Schnitzel in Butterschmalz goldbraun braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Risotto mit Butter, Parmesan und Preiselbeer-Konfitüre vollenden. Auf Tellern anrichten, Birnen dazugeben, Schnitzel danebenlegen und mit Petersilie garnieren.
Nährwerte pro Portion
795 kcal · 33 g Fett · 54 g Eiweiß · 67 g Kohlenhydrate
Kürbis-Donuts mit Ahorn-Glasur
Zutaten (für 10 Donuts und 10 Donut-Holes)
- Teig: 1 Hokkaidokürbis, 450 g Weizenmehl, 45 g brauner Zucker, 7 g Trockenhefe, 1 TL Salz, 1,5 TL Zimt, ½ TL Muskat, 150 g Kürbispüree (abgetropft), 1 Ei, 125 g Buttermilch, 175 g weiche Butter
- Zum Bestreichen: 75 g Butter (geschmolzen), 2 TL Zimt, 100 g Zucker
- Ahorn-Glasur: 200 g Puderzucker, 1 Prise Salz, 125 g Ahornsirup
Zubereitung
- Kürbis in Wasser weichkochen, pürieren und abtropfen lassen. 150 g Püree für den Teig abwiegen.
- Mehl, Zucker, Hefe, Salz und Gewürze mischen. Püree, Ei, Buttermilch und Butter unterkneten, bis ein weicher Teig entsteht.
- Teig in einer gebutterten Schüssel 60 Minuten abgedeckt gehen lassen (alternativ über Nacht im Kühlschrank). Vor dem Formen temperieren lassen.
- Teig in 10 Portionen teilen, Kugeln formen, flachdrücken und in der Mitte ausstechen. Auf Backblech legen und 1 Stunde gehen lassen.
- Backofen auf 190 °C vorheizen. Donuts mit Butter bestreichen, in Zimt-Zucker wälzen und 14–15 Minuten backen. Danach erneut mit Butter bestreichen und in Zucker wenden.
- Alternativ mit Ahorn-Glasur überziehen: Puderzucker, Salz und Ahornsirup verrühren, Donuts nach dem Abkühlen eintauchen.