Volle Kanne: Das Rezept von heute (03.02.)
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Logo: "Volle Kanne - Service täglich" Foto: © ZDF/Cape Rock

Hier finden Sie das Rezept aus der heutigen Folge von "Volle Kanne" zum Nachkochen.

„French Toast“ alias „Arme Ritter“ – vier Varianten

nach Rezepten von Mario Kotaska

 

1) Arme Ritter mit Blutorangenfilets und Mascarpone-Vanille-Creme

Zutaten (für 4 Portionen)

  • Arme Ritter: 8 Scheiben altbackenes Sandwichbrot, 3 Eier, 200 ml Milch, 2 EL Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 2–3 EL Butter zum Braten
  • Topping: 4 Blutorangen, 50 ml Blutorangensaft, 1 EL Zucker
  • Mascarpone-Vanille-Creme: 250 g Mascarpone, 3 EL Puderzucker, 1 TL Vanilleextrakt (oder Mark von ½ Vanilleschote), Abrieb von 1 Blutorange, ½ TL Zimt
  • Außerdem: frische Zitronenmelisse, Puderzucker

Zubereitung (ca. 15 Minuten)

  1. Blutorangen vorbereiten: 3 Blutorangen filetieren und beiseitestellen. 1 Blutorange auspressen, mit 1 EL Zucker im Topf bei mittlerer Hitze um etwa die Hälfte einkochen, bis ein sirupartiger Sud entsteht. Abkühlen lassen.
  2. Creme rühren: Mascarpone mit 2 EL Puderzucker, Vanille, Blutorangenabrieb und Zimt cremig rühren.
  3. Arme Ritter braten: Eier, Milch, Zucker und Vanillezucker in einem tiefen Teller verquirlen. Brotscheiben nacheinander darin wenden und vollsaugen lassen. Butter in der Pfanne erhitzen und die Scheiben portionsweise goldbraun braten.
  4. Anrichten: Arme Ritter auf Teller geben, mit Mascarpone-Creme bestreichen, Blutorangenfilets darauflegen, mit dem Blutorangen-Sud beträufeln, mit Zitronenmelisse garnieren und mit Puderzucker bestäuben.

Nährwerte pro Portion: 577 kcal – 13 g Fett – 38 g Eiweiß – 43 g Kohlenhydrate

2) Arme Ritter mit Mango-Salsa und Kokos-Chips

Zutaten (für 4 Portionen)

  • Arme Ritter: 8 Scheiben altbackenes Sandwichbrot, 3 Eier, 200 ml Milch, 2 EL Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 3 EL Butter
  • Mango-Salsa: 2 reife Mangos, Saft von 2 Limetten, 1 EL Zucker
  • Außerdem: 50 g Kokos-Chips (ungesüßt), Abrieb von 1 Limette, 1–2 TL brauner Zucker (zum Garnieren), frische Minze

Zubereitung (ca. 15 Minuten)

  1. Mango grillen: Mango in Würfel schneiden, in Pfanne oder Grillpfanne grillen, mit braunem Zucker karamellisieren und mit Limettensaft ablöschen.
  2. Kokos rösten: Kokos-Chips in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren goldbraun rösten. Sofort herausnehmen.
  3. Arme Ritter braten: Eier, Milch, Zucker und Vanillezucker verquirlen. Brotscheiben in der Mischung wenden, Butter in der Pfanne erhitzen und die Scheiben goldbraun braten.
  4. Anrichten: Arme Ritter auf Teller geben, Mango darauf verteilen, mit Kokos-Chips, Limettenabrieb und Puderzucker bestreuen und mit Minze garnieren.

Nährwerte pro Portion: 658 kcal – 12 g Fett – 25 g Eiweiß – 95 g Kohlenhydrate

3) Arme Ritter mit Cheddar, Bacon und Schmorzwiebeln

Zutaten (für 4 Portionen)

  • Arme Ritter: 3 Eier, 200 ml Milch, 8 Scheiben altbackenes Brot (z. B. Toastbrot), 1 EL Öl, 2 EL Butter, 1 TL Salz
  • Cheddar: 100 g geriebener Cheddar
  • Würze: 2 Knoblauchzehen (fein gerieben), ½ TL Salz, Prise schwarzer Pfeffer
  • Außerdem: 200 g Bacon (in Streifen), 2–3 große Zwiebeln, 2 Frühlingszwiebeln, 3–4 Zweige frischer Thymian

Zubereitung (ca. 10–15 Minuten)

  1. Schmorzwiebeln: Zwiebeln in Ringe schneiden und bei niedriger Hitze mit etwas Butter weich und goldbraun schmoren. Warmhalten.
  2. Bacon braten: Bacon in einer separaten Pfanne knusprig auslassen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  3. Arme Ritter braten: Eier, Milch, Knoblauch, Salz und Pfeffer verquirlen. Brotscheiben darin wenden. Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen und die Scheiben goldbraun braten.
  4. Mit Käse toppen: Nach dem Wenden auf die heiße Oberseite etwas Bacon geben und mit Cheddar bestreuen. Käse anschmelzen lassen.
  5. Anrichten: Arme Ritter auf Teller geben, Schmorzwiebeln darauf verteilen und mit Frühlingszwiebeln sowie Thymianblättchen garnieren.

Nährwerte pro Portion: 642 kcal – 29 g Fett – 41 g Eiweiß – 42 g Kohlenhydrate

4) Arme Ritter Masala mit gepickeltem Gemüse

Zutaten (für 4 Portionen)

  • Arme Ritter: 3 Eier, 200 ml Milch, 8 Scheiben altbackenes Brot (z. B. Toastbrot), 1 EL Öl, 1 EL Butter, 1 TL Salz, 1 TL Garam Masala, ½ TL Chiliflocken, ½ TL Kurkuma, ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen), 2–3 EL neutrales Öl zum Braten
  • Gepickeltes Gemüse: 2 rote Zwiebeln, 1 Salatgurke, 150 ml Essig (z. B. Weißweinessig oder Apfelessig), 100 ml Wasser, 1 EL Zucker, 1 TL Salz, frischer Koriander

Zubereitung (ca. 10–15 Minuten + 20–30 Minuten Ziehzeit)

  1. Pickle ansetzen: Zwiebeln schälen und fein hobeln. Gurke waschen und in dünne Scheiben schneiden. Essig, Wasser, Zucker und Salz aufkochen. Zwiebeln und Gurke in den Sud geben, kurz aufkochen lassen, vom Herd nehmen, mit Koriander verfeinern und mindestens 20–30 Minuten ziehen lassen.
  2. Arme Ritter braten: Eier, Milch, Garam Masala, Kurkuma, Kreuzkümmel, Chiliflocken und Salz verquirlen. Toastscheiben darin wenden. Öl und Butter in der Pfanne erhitzen und die Scheiben portionsweise goldbraun braten.
  3. Anrichten: Brotscheiben auf Teller geben und mit dem gepickelten Gemüse toppen. Restliches Pickle-Gemüse in kleinen Schälchen dazu servieren.

Nährwerte pro Portion: 420 kcal – 20 g Fett – 24 g Eiweiß – 46 g Kohlenhydrate