Die Bäckerei Wanner schließt ihr Stammhaus in Holzgerlingen, das 214 Jahre dort ansässig war. Das hat mehrere Gründe. Zugleich verfolgt die Familie große Pläne.
Der Schritt ist der Wanner-Familie nicht leicht gefallen: Seit 1. Januar ist die Bäckerei an der Tübinger Straße 23 in Holzgerlingen geschlossen. Besonders emotional ist das für sie deshalb, weil dort seit 214 Jahren das Stammhaus der Bäckerei Wanner gewesen ist.
„Beim Drucken der Aushänge und Flyer, da sind bei mir die Tränen geflossen“, sagt Lilian Kienzle, die zusammen mit ihrem Bruder Alexander Wanner in siebter Generation den Familienbetrieb in die Zukunft führt. „Der Schritt ist uns nicht leicht gefallen.“Und trotzdem ist sich Lilian Kienzle sicher, mit der Entscheidung den richtigen Weg zu gehen.
Verschiedene Gründe hätten dazu beigetragen. Zum einen habe schon seit dem Umzug der Backstube mitsamt Café und Verkauf raus an die Tübinger Straße 125/Ecke Max-Eyth-Straße im Jahr 2023 festgestanden, dass am alten Standort etwas verändert werden müsse. „Man kann nicht so ein großes Projekt entwickeln und auf allem anderen sitzen bleiben“, sagt Kienzle. „Das war von Anfang an so geplant, jetzt ziehen wir den Schlussstrich.“
„Das war von Anfang an so geplant, jetzt ziehen wir den Schlussstrich.“
Lilian Kienzle, Prokuristin
Zum Hintergrund: Mit der neuen Backstube am Eingang zum Gewerbegebiet Buch, die Mitte 2023 eröffnet wurde, investierte die Wanner-Familie in ein rund sieben Millionen Euro teures Großprojekt mit modernen Produktionsanlagen und energieeffizienter Technik auf 1800 Quadratmetern. Der Schritt sei dringend nötig gewesen, denn die Arbeitsbedingungen in der alten Backstube seien nicht mehr zeitgemäß gewesen, sagt Kienzle. Im Sommer habe sie sich teils auf eine Temperatur von 50 Grad aufgeheizt, zudem war der Platz viel zu beengt. Mit dem Neubau könne den Mitarbeitenden ein moderner, attraktiver Arbeitsplatz geboten werden. Das zahlt sich aus: Unter Personalmangel leidet die Wanner Genusswerkstatt laut Kienzle nicht.
Bäcker-Konkurrenz in Holzgerlingen wächst
Als weiteren Grund für die Schließung nennt Kienzle die veränderte Marktsituation im Zentrum von Holzgerlingen. Denn im März 2024 eröffnete die Großbäckerei Sehne eine neue Filiale samt Café unweit des alten Wanner-Stammhauses an der Böblinger Straße. In Bezug auf die Kundschaft, die in einem Ort wie Holzgerlingen begrenzt ist, sagt Kienzle: „Der Kuchen wird nicht größer.“
Sie betont, dass der eigene Laden gut gelaufen sei, aber man sei den Schritt, zu schließen, lieber proaktiv gegangen, statt Entwicklungen hinterherzulaufen. „Und wer weiß, was in Zukunft dort entsteht“, sagt Kienzle und deutet damit auf noch geheime Pläne für das alte Stammhaus an. Sie verrät nur so viel: „Dort wird ein neues Projekt realisiert, in Abstimmung mit der Stadt Holzgerlingen.“ Ende dieses, spätestens nächstes Jahr werde es damit losgehen.
Eine andere Neuerung kann sie aber schon verraten: Im September wird eine neue Wanner-Filiale in Aidlingen im neuen Rewe-Markt eröffnet. Nach 2023 war die Zahl der Filialen von zwölf auf neun reduziert worden, man habe sich von den kleinen Verkaufsstellen getrennt, die „strategisch keinen Sinn mehr gemacht haben“, so Kienzle. Mit Aidlingen kommt wieder eine zehnte Filiale hinzu. Lilian Kienzle und Alexander Wanner wollen nun ein neues Kapitel der Firmengeschichte aufschlagen, ganz im Sinne der Familie: „Unsere Eltern und Großeltern sind auch immer nach vorne gegangen und haben Dinge verändert, wenn es an der Zeit war“, sagt Kienzle. Mit etwas Wehmut fügt sie hinzu: „Unser neues Stammhaus ist jetzt hier.“