Die SWR-Sendung „Kaffee oder Tee“ liefert von Montag bis Freitag praktische Tipps für Alltag, Küche und Garten.
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Die SWR-Sendung „Kaffee oder Tee“ liefert von Montag bis Freitag praktische Tipps für Alltag, Küche und Garten. Foto: SWR

Schnitzel einmal anders: Mit fruchtigen Äpfeln, aromatischen Maronen und würzigem Käse wird daraus ein herbstlicher Genuss.

Das heutige Rezept aus der SWR-Sendung „Kaffee oder Tee“ bringt herbstliche Aromen auf den Tisch. Zarte Schnitzel werden mit Apfelstücken und Maronen überbacken, dazu gibt es eine cremige Soße, goldbraune Kartoffeln und frischen Rotkohlsalat.

 

Rezept: Überbackene Schnitzel mit Äpfeln und Maronen

Zutaten für 4 Portionen

Für die Kartoffeln

  • 800 g Drillinge
  • Salz
  • 3 Wacholderkörner
  • 3 EL Butterschmalz
  • Pfeffer
  • 2 Stiele Petersilie

Für den Rotkohl

  • 1 kleiner Rotkohl (ca. 800 g)
  • 2 rote Zwiebeln
  • 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
  • 2 EL Rapsöl
  • 1 TL Honig
  • 120 ml Orangensaft
  • Salz, Pfeffer
  • 3 Wacholderkörner
  • 50 ml Rotwein- oder Balsamessig
  • 60 ml Raps- oder Sonnenblumenöl

Für die Schnitzel

  • 4 Schnitzel vom Schwein (à ca. 150 g), alternativ Hähnchenschnitzel
  • 3 Äpfel (z. B. Elstar)
  • 100 g vakuumierte Maronen
  • 100 g Gouda oder Bergkäse
  • Salz, Pfeffer
  • 3 EL Butterschmalz
  • 1 TL Honig
  • 1 EL Butter
  • 1 TL Mehl
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 100 g Sahne
  • Paprikapulver, edelsüß

Zubereitung

  1. Kartoffeln vorbereiten: Drillinge abbrausen und in Salzwasser mit Wacholderkörnern ca. 20 Minuten garen. Abgießen, ausdampfen und abkühlen lassen.
  2. Rotkohl ansetzen: Kohl fein hobeln. Zwiebeln und Ingwer würfeln. Öl erhitzen, Zwiebeln, Ingwer und Honig kurz andünsten. Rotkohl zugeben, mit Orangensaft ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 5 Minuten dünsten. Vom Herd ziehen und lauwarm abkühlen lassen.
  3. Schnitzel vorbereiten: Äpfel würfeln (nach Belieben schälen), Maronen grob hacken, Käse reiben. Schnitzel flachklopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in Butterschmalz beidseitig ca. 2 Minuten anbraten. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
  4. Belag: Äpfel und Maronen im Bratfett 2–3 Minuten braten, mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken. Auf den Schnitzeln verteilen, Käse darüberstreuen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene 5–8 Minuten goldbraun überbacken.
  5. Soße: Butter zum Bratfett geben, Mehl einrühren und kurz rösten. Mit Brühe und Sahne ablöschen, etwas einkochen lassen. Mit Paprika, Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Kartoffeln braten: In Butterschmalz 5–8 Minuten goldbraun braten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit gehackter Petersilie bestreuen.
  7. Rotkohlsalat vollenden: Essig und Öl unter den lauwarmen Rotkohl mischen, erneut abschmecken.
  8. Anrichten: Schnitzel aus dem Ofen nehmen und mit Soße, Kartoffeln und Rotkohlsalat servieren.

Das Rezept hier beim SWR als PDF zum Ausdrucken herunterladen.

Nährwerte

Pro Portion (4): ca. 1010 kcal / 4220 kJ – 48 g Eiweiß, 61 g Fett, 65 g Kohlenhydrate

Rezeptautor

Rainer Klutsch aus Stuttgart interpretiert traditionelle Gerichte zeitgemäß, ohne den Grundgeschmack zu verfälschen. Sein Stil ist von böhmisch-österreichischer und französischer Küche geprägt, mit Fokus auf klassische Techniken und klare Aromen.

„Kaffee oder Tee“

„Kaffee oder Tee“ ist das Nachmittagsmagazin des SWR. Die Sendung bietet Rezepte, Haushaltstipps, Gartenthemen und Gespräche rund um Alltag und Genuss und läuft montags bis freitags von 16:05 bis 18:00 Uhr im SWR Fernsehen.