Die SWR-Sendung „Kaffee oder Tee“ liefert von Montag bis Freitag praktische Tipps für Alltag, Küche und Garten.
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Die SWR-Sendung „Kaffee oder Tee“ liefert von Montag bis Freitag praktische Tipps für Alltag, Küche und Garten. Foto: SWR

Heute wird’s deftig und cremig: klassische Alblinsen mit Spätzle und würzige Curry-Linsen, dazu frisches Pfannenbrot. Zwei Rezepte – viel Wohlfühlküche.

Schwäbische Hausmannskost trifft sanftes Curry. Die Alblinsen kommen sämig mit Spätzle und Saitenwürstchen auf den Teller, die roten Linsen kochen in einer milden Curry-Sahne (oder Kokosmilch) und passen perfekt zu selbstgemachtem Fladenbrot.

 

Rezept 1: Alblinsen mit Spätzle (für 4 Portionen)

Zutaten

Spätzle:

  • 200 g Mehl
  • 4 Eier (Größe M)
  • Salz
  • 2 EL Butter

Linsen:

  • 200 g Berg- oder schwäbische Alblinsen
  • 2 Karotten
  • 150 g Knollensellerie
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 70 g durchwachsener, geräucherter Speck
  • 1 EL Öl
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Gewürznelke
  • Salz, Pfeffer, Prise Zucker
  • 125 ml Apfelsaft
  • 2 EL kalte Butter
  • Milder Essig (z. B. Apfelessig)

Außerdem:

  • 4 Paar Saitenwürstchen (Wiener)

Zubereitung

  1. Spätzleteig: Mehl in eine Schüssel sieben, Eier und 1 Prise Salz zugeben. Mit dem Holzlöffel schlagen, bis der Teig Blasen wirft. Abgedeckt mind. 30 Min. ruhen lassen.
  2. Gemüse & Linsen: Linsen verlesen, waschen. Karotten und Sellerie sehr fein würfeln. Zwiebeln in Streifen, Knoblauch fein würfeln. Speck in Stücke schneiden.
  3. Ansatz: Öl erhitzen, Zwiebeln glasig dünsten. Tomatenmark kurz mitrösten. Karotten und Sellerie zugeben, mitdünsten. Knoblauch, Lorbeer, Nelke und Speck zufügen. Salzen und pfeffern.
  4. Garen: Linsen unterrühren. Mit Apfelsaft ablöschen und so viel Wasser angießen, dass alles knapp bedeckt ist. Aufkochen und bei milder Hitze ca. 35 Min. garen; bei Bedarf heißes Wasser nachgießen.
  5. Spätzle kochen: Salzwasser kräftig kochen. Teig über Brett/Schaber oder durch die Presse ins Wasser drücken. Wenn die Spätzle aufsteigen, mit der Schaumkelle herausheben, kurz in kaltes Wasser geben, abtropfen lassen.
  6. Sämigkeit: Ein paar Löffel Linsen entnehmen, pürieren und zurückrühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
  7. Würstchen & Finish: Würstchen in heißem Wasser erwärmen. Kalte Butterwürfel in die Linsen montieren, mit etwas mildem Essig abrunden. Spätzle in Butter kurz schwenken. Alles anrichten.

Hinweis: Das Rezept hier beim SWR als PDF zum Ausdrucken herunterladen.

Nährwerte (pro Portion): ca. 875 kcal / 3660 kJ · 35 g Eiweiß · 52 g Fett · 67 g Kohlenhydrate

Rezept 2: Curry-Linsen mit Fladenbrot (für 4 Portionen)

Zutaten

Linsen:

  • 300 g rote Linsen
  • 1 Schalotte
  • 2 Knoblauchzehen
  • ca. 3 cm frischer Ingwer
  • 2 EL Butter
  • ca. 3 TL Currypulver
  • ca. 3 TL Tomatenmark
  • 300 g Sahne oder Kokosmilch
  • ca. 700 ml Gemüsebrühe
  • Salz, Pfeffer
  • Frischer Limetten- oder Zitronensaft

Pfannenbrot:

  • 180 ml Milch
  • 50 g Butter
  • 300 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Salz
  • 4 EL Butterschmalz

Außerdem:

  • ½ Bund Koriander oder glatte Petersilie
  • 4 kleine Naanbrote oder Fladenbrot (alternativ)
  • 400 g Naturjoghurt

Zubereitung

  1. Vorbereitung: Linsen waschen und abtropfen lassen. Schalotte, Knoblauch und Ingwer fein schneiden.
  2. Curryansatz: Butter aufschäumen, Schalotte, Knoblauch und Ingwer andünsten. Curry und Tomatenmark kurz mitrösten.
  3. Cremig kochen: Sahne oder Kokosmilch zugeben, aufkochen. Linsen einrühren, Brühe angießen und bei kleiner Hitze 30–40 Min. köcheln, bis die Linsen leicht zerfallen; ggf. Brühe nachgießen.
  4. Pfannenbrot: Milch erwärmen, Butter darin schmelzen. Mehl und Backpulver mischen, mit Salz zur Milch geben und zu einem glatten Teig kneten. In 4 Portionen teilen, ca. 3 mm dünn ausrollen. In Butterschmalz je Seite 1–2 Min. backen (wenden, sobald Blasen entstehen).
  5. Abschmecken & Anrichten: Koriander zupfen. Linsen mit Salz, Pfeffer und Limetten-/Zitronensaft abschmecken, mit Kräutern bestreuen. Mit Joghurt und Brot servieren.

Tipp: Butter, Milch und Sahne lassen sich einfach durch pflanzliche Alternativen ersetzen.

Hinweis: Das Rezept hier beim SWR als PDF zum Ausdrucken herunterladen.

Nährwerte (pro Portion): ca. 715 kcal / 3010 kJ · 28 g Eiweiß · 39 g Fett · 63 g Kohlenhydrate

Rezeptautor

Caroline Autenrieth – studierte Theologin und gelernte Köchin. Gemeinsam mit ihrem Mann José María González Sampedro kocht sie im „Waldhorn“ in Stuttgart und ist als SWR-Fernsehköchin tätig.

Allgemeine Infos zur Sendung „Kaffee oder Tee“ (SWR)

„Kaffee oder Tee“ ist das Service- und Ratgeber-Magazin des SWR Fernsehens. Die Sendung bietet werktags am Nachmittag Rezepte, Küchentipps, Verbraucher- und Gesundheitsthemen sowie Beiträge aus Baden-Württemberg und Rheinland-Pfalz – mit wechselnden Expertinnen und Experten aus Küche, Garten, Medizin und Alltag.