Heute wird’s herzhaft: Eine üppig gefüllte Quiche mit Hackfleisch, Spinat und Kräutern, serviert mit einem cremig-würzigen Dip. Perfekt fürs Mittag- oder Abendessen.
Ein buttriger Teigboden, saftige Fleisch-Spinat-Füllung und ein goldbrauner Teigdeckel: Die Quiche aus „Kaffee oder Tee“ bringt klassische Hausmannskost in Bestform auf den Tisch. Der Dip mit Frischkäse, Lauchzwiebeln und Senfkörnern rundet das Ganze frisch und pikant ab.
Rezept: Quiche mit Hackfleisch
Teig
- 280 g Mehl + etwas Mehl zum Ausrollen
- 150 g Butter
- 2 Eier (Größe M)
- 1 TL Salz
Füllung
- 3 Zwiebeln (ca. 100 g)
- 250 g frischer Blattspinat (oder 100 g TK-Spinat)
- 1 Bund Petersilie
- 1 Brötchen, vom Vortag (ca. 60 g)
- 400 g gemischtes Hackfleisch
- 200 g Bratwurstbrät
- Salz, Pfeffer
- 100 g Sauerrahm
- 2 Eier (Größe M)
- Muskatnuss
- Majoran, getrocknet
Dip
- 2 EL Senfkörner
- 2 Lauchzwiebeln
- 200 g Frischkäse (Doppelrahm oder fettarm, nach Geschmack)
- Salz, Pfeffer
- 1 TL Honig oder Zucker
Außerdem
- Öl zum Anbraten
- Springform (26 cm Ø)
- Backpapier
Zubereitung
- Teig herstellen: Mehl, Butter, Eier und Salz mit Küchenmaschine oder Knethaken rasch zu einem glatten Teig verkneten. Abdecken und ca. 45 Minuten kalt stellen.
- Gemüse vorbereiten: Zwiebeln fein würfeln. Spinat putzen, waschen und trocken schleudern. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Brötchen in kleine Würfel schneiden.
- Anschwitzen: Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln ca. 1 Minute glasig bis goldgelb anbraten. Spinat zufügen und etwa 2 Minuten zusammenfallen lassen. In eine Schüssel geben und lauwarm abkühlen lassen.
- Fleisch mischen: Hackfleisch und Bratwurstbrät in einer Schüssel locker vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Füllung anrühren: Spinat-Zwiebel-Mischung mit Brötchenwürfeln, Petersilie, Sauerrahm und Eiern gründlich vermengen. Die Fleischmischung untermengen. Mit wenig Salz, Pfeffer, Muskat und Majoran abschmecken.
- Teig ausrollen: Zwei Drittel des Teigs 2–3 mm dünn ausrollen, Springform mit Backpapier auslegen, Teig einlegen und einen Rand formen. Das restliche Drittel etwas größer als die Form (ca. 28–30 cm) als Deckel ausrollen.
- Füllen & verschließen: Boden mehrfach mit der Gabel einstechen, Füllung einfüllen, mit dem Teigdeckel verschließen. Überstehenden Rand gut andrücken, Oberfläche mehrmals einstechen.
- Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) ca. 45 Minuten goldbraun backen.
- Dip zubereiten: Senfkörner mit heißem Wasser übergießen und 10 Minuten ziehen lassen, abgießen. Lauchzwiebeln fein schneiden. Frischkäse (ggf. mit etwas Wasser) cremig rühren, Lauchzwiebeln unterheben, mit Salz, Pfeffer, Honig und Senfkörnern würzen.
- Servieren: Quiche kurz ruhen lassen, in Stücke schneiden und mit dem Dip anrichten.
Tipp: Für eine krautige Note etwas Liebstöckel in die Füllung geben.
Hinweis: Das Rezept hier beim SWR als PDF zum Ausdrucken herunterladen.
Rezeptautor
Eberhard Braun – „Schmeck den Süden“-Spitzenkoch mit Schwerpunkt auf regionaler Küche und Produkten. Bekannt aus SWR-Formaten, Workshops und Live-Events; setzt auf heimische Esskultur und saisonale Zutaten.
Über die Sendung „Kaffee oder Tee“ (SWR)
„Kaffee oder Tee“ ist das tägliche Service- und Ratgebermagazin des SWR mit Themen aus Küche, Garten, Gesundheit, Haushalt und Lifestyle. Regelmäßig stellen Profi-Köchinnen und -Köche saisonale Rezepte vor – zum direkten Nachkochen mit alltagstauglichen Zutaten und klarer Schritt-für-Schritt-Anleitung.
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