Ein festlicher Gänsebraten, der außen knusprig und innen zart ist. Die Orangenglasur bringt eine feine Süße und macht das Gericht zum Highlight jeder Tafel.
Dieser Gänsebraten aus der SWR-Sendung „Kaffee oder Tee“ setzt auf einen aromatischen Orangenfond und eine fruchtige Glasur, die dem Fleisch eine besondere Tiefe verleiht. Ein Rezept, das sich hervorragend für Feiertage eignet – unkompliziert in der Zubereitung und geschmacklich überzeugend.
Rezept: Gänsebraten mit Orangenglasur
Zutaten
- 3 l Orangensaft
- 9 l Wasser
- 800 g Zwiebeln
- 120 g Salz
- 1 Zimtstange
- 1 EL bunter Pfeffer
- 5 kg küchenfertige Gans
Für die Glasur:
- 100 g Orangenmarmelade
Außerdem:
- Großer Topf (ca. 15 l Fassungsvermögen)
Zubereitung
- Orangensaft und Wasser in einen großen Topf geben. Zwiebeln schälen, grob zerkleinern und zusammen mit Salz, Zimtstange und Pfeffer hinzufügen.
- Die Gans trocken tupfen, Flügel und Bürzel entfernen. Flügel und Hals ins Innere legen und die Öffnung bei Bedarf mit einem Metallspieß verschließen. In den kalten Orangenfond legen, aufkochen und etwa eine Stunde bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Den Backofen auf 120 °C Heißluft vorheizen. Die Gans aus dem Sud nehmen und mit der Brust nach oben auf ein Backofengitter legen. Ein tiefes Blech darunterstellen und etwa drei Zentimeter hoch mit heißem Orangenfond füllen.
- Die Gans 2–3 Stunden im Ofen braten, bis die Haut knusprig ist. Die Orangenmarmelade glattrühren und den Braten direkt nach dem Herausnehmen damit bestreichen.
- Vor dem Servieren nach Wunsch mit Salz und Pfeffer abwürzen, tranchieren und anrichten.
Timo’s Tipp: Für gleichmäßige Bräunung die Gans längs zum Ofenlüfter ausrichten. Ist das nicht möglich, nach einer Stunde um 180 Grad drehen. Gar ist die Gans, wenn das Fleisch am Keulenknochen weich ist. Übriges Orangen-Gänseschmalz eignet sich hervorragend als Brotaufstrich oder Bratfett. Gekochte Zwiebeln und abgeschöpfter Schmalz lassen sich zu Rillettes weiterverarbeiten.
Das Original-Rezept hier beim SWR ansehen.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien: 1066 kcal
- Kilojoule: 4463 kJ
- Eiweiß: 122 g
- Fett: 38 g
- Kohlenhydrate: 46 g
Weitere Rezepte aus der Sendung
Gänse-Rillettes: Ein würziger Brotaufstrich aus gegartem Gänsefleisch, Zwiebeln, Knoblauch und Gänseschmalz – ideal zur Resteverwertung nach dem Festtagsbraten. Rezept hier beim SWR ansehen.
Rezeptautor
Timo Böckle: Der Koch aus einer schwäbischen Metzgerfamilie verbindet traditionelle Küche mit regionalen und saisonalen Zutaten. Wildgerichte gehören zu seinen Spezialitäten. Zudem ist er in den Bereichen Einkochen, Fermentieren und Nachhaltigkeit versiert.
Das ist „Kaffee oder Tee“
Die SWR-Nachmittagssendung bietet seit vielen Jahren Service, Genuss und Alltagstipps. Von Rezepten über Gartenthemen bis hin zu Gesundheit und Haushalt reicht die Bandbreite der Inhalte. Die Sendung vermittelt praktische Ideen, vorgestellt von Expertinnen und Experten aus verschiedenen Fachbereichen.
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