Zwei Freunde haben sich mit dem neuen Restaurant „2“ in Bietigheim (Kreis Ludwigsburg) einen Traum erfüllt. Die Gastroprofis bieten deutsche und internationale Küche.
„Zwei“, „Due“ oder „Two“: Wie der Name ihres neuen Restaurants nun wirklich ausgesprochen wird, ist Dennis Stochino und Michael Schmalzridt gar nicht so wichtig. Wichtig ist den beiden 34-jährigen Freunden, dass sie sich mit dem neuen Lokal „2“ in der Bietigheimer Altstadt einen lang gehegten Traum erfüllen.
Im ehemaligen „Brauhaus“ von Markus Koppe in der Hauptstraße 22 ist im April nämlich ein neuer Stil eingezogen. Statt rustikal geht es bei Service-Chef Stochino und Küchenchef Schmalzridt nun ein wenig eleganter zu. Die Einrichtung erinnert an ein italienisches Restaurant, die Karte ist aber sehr vielfältig.
Die beiden kennen sich seit der gemeinsamen Lehrjahre im Adler in Asperg. Stochino stammt auch aus Asperg, Schmalzridt kommt aus einer Gastronomenfamilie in Korntal-Münchingen. Die langjährigen Freunde hatten schon früh den Traum gemeinsam ein Restaurant zu eröffnen.
Gastronomisch eine Wellenlänge
Sie verstehen sich nämlich nicht nur privat gut, sondern liegen auch kulinarisch auf einer Wellenlänge. „Wir mögen beide Innereien“, sagt Stochino. Ihr Konzept hängt sehr an den beiden Personen, die trotz ihrer Jugend schon viel gesehen haben in der Gastronomie. Stochino war in mehreren Restaurants in der Region beschäftigt, Schmalzridt zog es in der Vergangenheit auch schon für eine Station an den Bodensee.
„Wir wollen gerne alte, vielleicht vergessene Gerichte wieder bringen“, sagt Stochino. So gibt es neben dem täglichen Gericht mit Innereien wie Rinderzunge auch Rouladen, aber auch italienisch angehauchtes wie Parmesan-Risotto. „Deutsch-international“ nennt es der italienischstämmige Stochino. Schmalzridt singt ein Loblied auf Geschmortes. Gutes Essen verbindet die guten Freunde. Auch Freundschaften können durch den Magen gehen, wie es scheint.
Besonderer Mittagstisch
Klar ist, wer sich für das „2“ entscheidet, bekommt etwas, das es so in der Bietigheimer Innenstadt derzeit nicht ein zweites Mal gibt. „Wir haben natürlich eine Marktanalyse gemacht“, sagt Stochino. Dabei ist den beiden aufgefallen, dass es zwar Mittagstische gibt, aber eben häufig mit täglich wechselnden Angeboten.
„Mir geht es dann so, dass ich oft das Gericht, dass ich wollte, verpasst habe“, erzählt Stochino. Im „2“ gibt es also eine Mittagskarte für die gesamte Woche. Dabei gibt es täglich die gleichen Hauptspeisen (Fisch, Fleisch, Vegetarisch), aber eben auch Vorspeise und Dessert. Wichtig ist beiden, dass sie alles selbst machen, von der Krokette bis zur Bratensoße.
Dass sich die beiden Freunde nun ihren Traum ausgerechnet in Bietigheim erfüllen hat mit Davor Sucic zu tun. Der in der Stadt bekannte Gastronom hat den beiden den Hinweis auf das Lokal gegeben. Dann ging alles reibungslos. Der Vermieter sagte schnell zu und schon nach wenigen Monaten konnte eröffnet werden.
„Die Vorlaufzeit erscheint kurz, aber wir planen das ja schon seit fast 20 Jahren“, sagt Stochino lachend. Trotzdem war die Namensfindung kein Zuckerschlecken. Ein italienischer Name hätte den falschen Eindruck zur Speisekarte vermittelt, nur deutsch sollte es aber auch nicht sein. Schließlich lies man sich vom Stuttgarter Gourmet-Restaurant „5“ inspirieren.
„2“ wurde gewählt wegen der beiden Köpfen dahinter. Es biete aber Spielraum für eigene Interpretationen und lege die Küche nicht fest. Das passt zum Konzept, dass von den beiden Persönlichkeiten und ihrer Freundschaft getragen ist. Und wie sprechen die beiden Inhaber selbst den Namen aus? „Wir melden uns mit ,zwei' am Telefon“, verrät Stochino.