Mit dem Martinstag beginnt die Hochsaison des Gänsebratens. Der muss nicht aus Osteuropa kommen: Der Steinenbronner Koch Tim Hornung kauft sie beim Gänsebauern im Nachbarort. Beide erzählen, was einen köstlichen Braten ausmacht.
Hermann Mayer hat nicht viel Zeit: Auf seinem Hof sind Schlachttage. In der Woche vor dem Martinstag geht es etwa 100 seiner 600 Gänse an den Kragen. Die anderen bekommen eine Schonfrist und müssen erst vor Weihnachten wieder bangen. „Der Martinstag ist bei uns nicht so ein wichtiger Feiertag, eher in katholischen Gegenden“, sagt Mayer.