Kaffee oder Tee am 23.09.2025: Das Rezept von heute

Zutaten

Carbonara-Kartoffeln

• 1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
• Salz
• 80 g Grana Padano oder Parmesan
• 200 g Sahne
• 100 ml Gemüsebrühe
• 1 Ei (Größe M)
• Pfeffer
• 150 g durchwachsener Speck
• 2 Lauchzwiebeln
• 1 Bund Schnittlauch

Karotten-Apfelsalat

• 8 mittelgroße Karotten
• 2 Äpfel (z. B. Elstar oder Welland)
• 1 Stück Ingwer (2–3 cm)
• 1 Bio-Zitrone (Saft und etwas abgeriebene Schale)
• Salz
• Pfeffer
• Agavendicksaft oder Honig
• 5 EL Olivenöl oder Sonnenblumenöl
• 1 Beet Kresse

Zubereitung

1. Kartoffeln nach Belieben schälen, abbrausen und in 1–2 cm dicke Scheiben schneiden. In Salzwasser ca. 10 Minuten knapp garen, abgießen und ausdampfen lassen.
2. Käse fein reiben. Mit Sahne, Brühe und Ei verquirlen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Speck in Würfel schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.
4. Speck in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig braten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Lauchzwiebeln im verbliebenen Fett 2–3 Minuten dünsten, dann beiseitestellen.
5. Eine große oder vier kleine Auflaufformen einfetten. Kartoffeln einschichten, mit Speck und Lauchzwiebeln bestreuen und die Käse-Sahne-Mischung darüber gießen.
6. Bei 160–180 °C Ober-/Unterhitze auf mittlerer Schiene etwa 20–25 Minuten backen.
7. Für den Salat Karotten und Äpfel nach Belieben schälen, Äpfel entkernen und beides raspeln. Ingwer schälen und ebenfalls raspeln. Alles in einer Schüssel vermengen.
8. Aus Zitronensaft und -schale, Salz, Pfeffer, Agavendicksaft oder Honig und Öl eine Vinaigrette rühren. Mit den Salatzutaten mischen und abschmecken.
9. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Den Auflauf aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und mit Schnittlauch bestreuen.
10. Kresse abschneiden, unter den Salat heben. Kartoffelauflauf mit Karotten-Apfelsalat anrichten und servieren.