Dreierlei Backfisch [mit Kartoffel-Gurken-Salat und Kräutercreme] Foto: Verlagsedition Netzwerk

Mit Kartoffel-Gurken-Salat und Kräutercreme

Dreierlei Backfisch [mit Kartoffel-Gurken-Salat und Kräutercreme]

FÜR 4 PERSONEN

Salz | Pfeffer | Cayennepfeffer | Öl

200 g Rotbarschfilet | 200 g Kabeljaufilet | 200 g Schollenfilet | 60 g Paniermehl | 1 Bund Petersilie | 140 g Mehl | 2 Eier | 70 ml Rote-Bete-Saft | 20 g Kurkuma | 20 g Olivenöl

600 g Salatkartoffeln (Sieglinde, Selma) | 1/2 Salatgurke | Weißweinessig | 200 ml Fleischbrühe | Senf

100 g Joghurt | 100 g Sauerrahm | 1 Bund Schnittlauch | 1 Bund Dill | 1 Bund Kerbel | 1 Zitrone | 1 Schale Gartenkresse

GELBE PANADE Aus 60 g Mehl, 70 ml Wasser, 10 g Olivenöl und Kurkuma einen Backteig zubereiten.

GRÜNE PANADE Das Paniermehl mit der Petersilie mixen, so dass eine grüne Panade entsteht.

ROTE PANADE 60 g Mehl, 70 ml Rote-Bete-Saft und 10 g Olivenöl mit Salz und Pfeffer zu einem geschmeidigen Backteig verrühren.

FISCHFILETS Die Fischfilets in jeweils vier gleich große Stücke portionieren. Alle Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schollenfilets in 20 g Mehl, dann in den leicht angeschlagenen Eiern und abschließend im grünen Paniermehl wenden. Dann den Kabeljau im gelben und den Rotbarsch im roten Backteig wälzen.

KARTOFFEL-GURKEN-SALAT Die Kartoffeln mit der Schale kochen, abschütten und lauwarm schälen. Die geschälten Kartoffeln und die Gurken in sehr feine Scheiben schneiden. Fleischbrühe, Essig, Senf und Öl zugeben, bis ein schön „schlotziger“ Salat entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

BACKFISCH Die Filets nacheinander in 160°C heißem Öl ausbacken. Es ist darauf zu achten, dass man mit dem gelben Fisch beginnt und mit dem roten endet. Sonst verfärbt sich das Öl zu stark und die Farbe kommt nicht entsprechend zur Geltung. Auf einem Küchenpapier kurz abtropfen lassen.

KRÄUTERCREME Für die Kräutercreme den Joghurt mit Sauerrahm, feinen Schnittlauchröllchen und den restlichen gehackten Kräutern vermischen. Mit Salz, Cayennepfeffer, Saft und dem Abrieb einer Zitrone abschmecken. Kartoffel-Gurken-Salat auf einem Teller anrichten. Die Fischfilets anlegen und die Kräutercreme dazu reichen.

Dieses Rezept wurde uns freundlicherweise von der Verlagsedition netzwerk zur Verfügung gestellt.

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