Während das Waschen von Geflügelfleisch früher noch selbstverständlich war und auch von Behörden empfohlen wurde, raten die Institutionen heute vermehrt davon ab. Was das Waschen von Fleisch, Geflügel oder Fisch wirklich bringt und wie man diese richtig säubert, erfahren Sie hier.
Eine Studie des BfR (Bundesinstitut für Risikobewertung) zeigt, dass auf jedem zweiten Geflügelprodukt für den Menschen gefährliche Bakterien, wie Salmonellen und Campylobacter (Auslöser für ansteckende Durchfall-Erkrankungen) zu finden sind. Während Salmonellen nach der Schlachtung bei jedem fünften Geflügel gefunden wurden, sind Campylobacter sogar auf jedem zweiten Geflügelprodukt zu finden. Warum empfehlen die Behörden nun aber Fleisch nicht mehr zu waschen?
Warum sollte man Fleisch nicht waschen?
Selbst Behörden wie der NHS oder die Verbraucherzentrale raten mittlerweile davon ab, Fleisch zu waschen. Der Grund ist ein erhöhtes Risiko für Kreuzkontamination anderer Lebensmittel durch das gewaschene Fleisch. Denn wenn Fleisch gewaschen wird, gelangen Keime und Bakterien in das Wasser. Das Spritzwasser verteilt sich wiederum in der Spüle und der Umgebung. Während das Fleisch anschließend gegart wird und somit Keime und Bakterien am Fleisch selbst unschädlich gemacht werden, können die Bakterien im Spritzwasser in der Umgebung weiterhin andere Lebensmittel, die nicht erhitzt werden, kontaminieren oder den Menschen auf direktem Weg über eine Schmierinfektion anstecken.
Aus hygienischer Sicht nicht notwendig
Aus hygienischer Sicht ist das Waschen von Fleisch nicht notwendig. Viele Bakterien befinden sich zwar an der Oberfläche und ein Teil davon wird durch das Waschen von Fleisch auch weggespült, allerdings bleiben die Bakterien selbst am Leben und fühlen sich bei entsprechender Temperatur im Wasser sogar recht wohl.
Blut und Knochensplitter entfernen
Der Hauptgrund, warum früher empfohlen wurde vor allem Geflügelfleisch zu waschen, ist das Entfernen von Knochensplittern, Blut und Belägen. Blut und Knochensplitter landen vermehrt bei der Schlachtung von Geflügel auf den Produkten. Durch das Waschen können diese zwar einfach entfernt werden, allerdings ist die hygienischere Methode das Entfernen solcher Reste mit Küchenpapier. Dieses sollte anschließend nicht abgelegt werden, sondern direkt im Müll landen. Schleimige Beläge auf dem Fleisch bilden sich durch das Zersetzen von Eiweiß durch Bakterien und sind ein erster Hinweis auf unzureichende Lagerung (zu lange, zu warm oder unterbrochene Kühlkette). In der Regel ist Fleisch mit leichten Belägen noch genießbar, wenn Geruch, Farbe und Konsistenz in Ordnung sind. Bei Geflügel ist allerdings besondere Vorsicht geboten, da es vermehrt Salmonellen enthalten kann.
Die Empfehlung Fisch zu waschen, gilt übrigens weiterhin. Allerdings sollte dieser nur innen ausgespült werden, um ihn von Verunreinigungen, Blut oder Gräten zu befreien, die beim Ausnehmen entstehen. Bereits verarbeiteter Fisch sollte nicht mehr gewaschen werden.
Abtupfen und Durchgaren statt abwaschen
Um Keime und Bakterien abzutöten, sollte das Fleisch abgetupft und anschließend durchgebraten werden. Auch die Kerntemperatur sollte beim Garen mindestens 2 Minuten lang bei 70 Grad oder mehr liegen.
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Fleisch richtig säubern und zubereiten - So geht's
Beim Säubern von Fleisch wird empfohlen, auf folgende Dinge zu achten:
- Waschen Sie sich die Hände, bevor und nachdem Sie Fleisch bearbeitet haben und achten Sie darauf, dass Sie keine anderen Lebensmittel oder Gegenstände dazwischen berühren.
- Die Bearbeitung und Zubereitung von Fleisch sollte, so gut es geht, als letztes (BMEL-Empfehlung) geschehen. Das Risiko einer Kreuzkontamination wird erheblich gesenkt, wenn Sie alle anderen Lebensmittel zuerst verarbeiten.
- Fleisch sollten Sie auf einer eigenen Arbeitsfläche zubereiten oder das Schneidebrett im Anschluss direkt mit Spülmittel reinigen, bevor Sie es für andere Lebensmittel verwenden.
- Wenn Sie Ihr Fleisch trotzdem waschen möchten, sollten Sie darauf achten, dass kein Spritzwasser in der Umgebung landet. Reinigen Sie im Anschluss Ihr Spülbecken. Das sollten Sie vor allem zeitnah tun, wenn Sie darin weitere Lebensmittel waschen wollen.
- Das Fleisch sollte gut mit Küchenpapier abgetupft werden, damit das Risiko einer Kontamination von anderen Arbeitsflächen oder Lebensmitteln weiter gesenkt wird.