Regenbogenforellen sind bei Verbrauchern beliebt. Foto: imago//stock&people

Rund hundert größere Betriebe für Fischzucht gibt es im Südwesten. Das Angebot reicht dennoch bei Weitem nicht aus.

Stuttgart - Honau, direkt unterhalb des Schlosses Lichtenstein im Echaztal, ist bekannt für seine Forellen – man kann sie sich in den örtlichen Restaurants in jedweder erdenklichen Zubereitungsart servieren lassen: im Rössle etwa, das seit Generationen eine eigene Zucht betreibt, geräuchert, gebraten, paniert, auf der Salzkachel gegart oder im Essigsud pochiert. Die zehn Fischteiche liegen nur wenige Hundert Meter von der Quelle der Echaz entfernt und verfügen über bestes Wasser, kalt, sauerstoffreich und sauber. „Das ist eine privilegierte Lage“, sagt Gerhard Gumpper von den Inhaberfamilien.