Jedem Grätzl sein Beisl: In der österreichischen Metropole ist die kulinarische Welt zwischen Schnitzel, Gulasch und Knödel immer noch schwer in Ordnung. Die Wirtshaus-Kultur erlebt gar eine Renaissance, hat aber auch zu kämpfen. Ein Besuch bei der Herknerin.
„Im Beisl, da sind’s alle gleich“, sagt Stefanie Herkner in diesem schönen Wiener Schmäh, der sich nicht schriftlich festhalten lässt. Genauso wenig, wie man den rezenten Geschmack ihrer Spinatknödel, die auf einem Butterspiegel zu schweben scheinen, mit Worten beschreiben kann.