Marcel Hild kocht im Löwen in Steinenbronn schwäbisch, ehrlich und echt. Neben großartigen regionalen Spezialitäten gibt’s hier auch Innovatives wie Veilchen-Schnaps.
Die besten Restaurants in Baden-Württemberg werden in der Rubrik „Besser essen“ vorgestellt. Wir essen in außergewöhnlichen Kneipen, bodenständigen Landgasthöfen und ausgezeichneten Sternerestaurants. Heute im Test: Zum Löwen in Steinenbronn.
Das Lokal
Umgeben vom idyllischen Schönbuch und doch nur einen Katzensprung von der Stuttgarter Stadtgrenze entfernt liegt die Gemeinde Steinenbronn am äußersten Rand des Kreises Böblingen. Mittendrin steht das Gasthaus Zum Löwen. Der Traditionsbetrieb war jahrzehntelang in der Hand einer Steinenbronner Metzgerfamilie. 2018 gaben die Betreiber aus Altersgründen auf. Ein Bauträger wollte an der Stelle ein Neunfamilienhaus errichten. Doch zum Glück fanden sich andere Käufer für das Gebäude aus dem Jahr 1842, die den Gasthof erhalten wollten.
Zwei Jahre lang wurde komplett saniert, vieles in Eigenleistung. Der Löwen sieht so aus, wie man sich einen guten, alten Landgasthof vorstellt. Vertäfelte Wände, Butzenscheiben, gemütliche Bänke, Stühle mit ausgesägtem Herz an der Lehne, Geweihe als Dekoration. Nur die raffiniert eingearbeitete LED-Beleuchtung verrät, dass es sich um eine Neugestaltung handelt.
Der Koch
Marcel Hild (31) ging auf der Burg Staufeneck bei Rolf Straubinger in die Lehre. Nach der Ausbildung arbeitete der Koch in weiteren renommierten Häusern wie dem Restaurant Top Air auf dem Stuttgarter Flughafen, im Burg Vital Hotel in Oberlech, in Trautmanns Linde in Möhringen oder im Landhaus Feckl in Ehningen. Bei Franz Feckl lernte Hild seine Lebensgefährtin Jessica Muschkowitz (27) kennen. Auch die Hotelfachfrau hat berühmte Häuser wie das Hotel Talvo in St. Moritz oder Walter’s Hof in Kampen auf Sylt in ihrem Lebenslauf stehen.
Gemeinsam mit der Hausbesitzerin Tina und dem Geschäftspartner Jens Bauer entwickelten Marcel Hild und Jessica Muschkowitz das Konzept für den Löwen: ein uriges Wirtshaus mit ehrlicher, schwäbischer Küche aus regionalen Zutaten. Auf der Speisekarte wird die Herkunft des Lebensmittel genau aufgelistet – inklusive Entfernungsangabe. Das meiste stammt aus einem Radius von 15 Kilometern. Das Lebensmittel mit der weitesten Anreise ist das Fleisch aus dem 45 Kilometer entfernten Schorndorf.
Das Essen
Wer einen richtig guten Rostbraten essen möchte, ist hier richtig. Im Löwen wird der Klassiker mit zweierlei Zwiebeln serviert: sämig geschmort und knusprig geröstet. Zum butterzarten Fleisch (34,80 Euro) gibt es köstliche selber geschabte Spätzle und ein würziges Trollinger-Sößle, von dem man kaum genug bekommen kann. Zum Glück darf nachbestellt werden, so viel man will.
Weitere Spezialitäten des Hauses sind die Maultaschen (zwei Stück mit Blatt- und Kartoffelsalat: 18,80 Euro) und der hausgeräucherte Löwenspeck für die Brotzeit (14,80 Euro pro Person) – eine Reminiszenz an die frühere Funktion des Hauses als Metzgerei. Neben den Klassikern lässt sich Marcel Hild alle paar Wochen Kreationen für die Karte „genial saisonal“ einfallen.
Süß kann er übrigens auch: die gebackenen Küchle aus heimischem Streuobstwiesenapfel sind ein Gedicht. Dazu gibt es Eis aus der Manufaktur von Chocolatier Kevin Kugel in Sindelfingen.
Wer nicht mehr kann, weil die Portionen so üppig sind, bestellt „Veilchen on the Rocks“, eine hauseigene Spirituose, gebrannt aus gelben Blüten vom Keltenhof in Filderstadt. „Eine Schnapsidee aus Pandemiezeiten“, sagt Marcel Hild und lacht. „Schnapsideen“ hatte der kreative Kopf aber auch schon, bevor es das Coronavirus gab. Bereits vor einigen Jahren entwickelte Marcel Hild eine dunkle Schokolade mit Speck und Veilchen. Die gewagte Kombination wird auch von Kevin Kugel produziert.
Info
Das Restaurant
Zum Löwen, Stuttgarter Str. 1, 71144 Steinenbronn, Tel. 0 71 57 / 7 05 45 78, www.loewen-steinenbronn.de; Öffnungszeiten: Montag 17.30–22 Uhr, Dienstag/Mittwoch Ruhetag, Donnerstag 17.30– 22 Uhr, Freitag/Samstag 17.30–22.30 Uhr, Sonntag 11.30–14.30 Uhr.
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