Fuchsteufelswilde Blutwurst und Wildschwein-Dim-Sum

Das hier ist nicht irgendeine Wirtschaft, das gesamte Haus der Familie Fuchs ist eine Institution. In der sechsten Generation wird das Romantik-Hotel im Münstertal im Südschwarzwald bespielt. Herein in die gute Stube, in der man sich vom ersten Moment an wohlfühlt. Wer ein Zimmer im Hotel hat, dem ist ein Tisch im Restaurant am Abend sicher. Alle Zugereisten oder Vorbeifahrenden müssen Glück haben und sollten wohlweislich vorher reservieren. Man speist in einer der schönen Stuben oder bei schönem Wetter draußen auf der Terrasse mit dem sagenhaften Blick.

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Besser Essen: Ochsen in Kernen im Remstal Kesselchips vom Küchenchef

Hinein in die gute Stube. Gehen Sie in den Ochsen, Sie werden es nicht bereuen. Im Landgasthof mit ausgezeichneter Metzgerei werden nicht nur Fleischfans glücklich. Im Gegenteil.

Toll: Den ganzen Nachmittag über kann man Kleinigkeiten vom Nachmittagskärtle ordern, wie etwa die fantastischen Wildschwein-Dim-Sum (16 Euro). Und daran merkt man, dass hier Traditionen gewahrt, aber eben auch neue Schritte gewagt werden. Hier wird Veränderung gelebt, ohne dass man sich verbiegt. Ein wahres Kunststück!

Ausflugstipp: Wer in der Gegend und schwindelfrei ist, kann die Hängebrücke am Todtnauer Wasserfall besuchen.

Die Familie

Der Papa Karl-Josef Fuchs ist Jäger, die Mama Sabine die Blumenfrau, die Tochter Kristin das Organisationsgenie des Hauses, die Tochter Viki die fidele Köchin, bekannt aus Funk und Fernsehen, ihr Mann Johannes leitet mit ihr die Küche. Viel hat sich verändert im Hause Fuchs, viel Gutes ist geblieben. Zum Beispiel dieses Gespür für Gastgebertum und echte, handgemachte Speisen. Wo gibt es denn noch so etwas? Selbstgemachte Blutwurst und Käse aus der eigenen Käserei? Eben. Am Ende des Münstertals.

Das Essen

Es gibt sehr gute Gerichte, die sind aus Zufällen entstanden. Die klassische Tarte Tatin etwa. Die Wildschwein Dim Sum von Viki Fuchs sind ein ganz wunderbares Beispiel dafür. Das Fleisch für ein asiatisches Wildschweinragout hatte sie im Ofen vergessen, es war dann doch eher wie ein Pulled Pork. Die junge Köchin ummantelte das Fleisch mit dünnem Teig und das Ergebnis ist heute ihr Markenzeichen. Wer im Spielweg ist, fährt nicht wieder ab, ohne die wunderbaren Dim Sum gekostet zu haben.

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Als Küchenhilfe im Münchner Tantris Am Beispiel des Hummers

Das Restaurant Tantris ist eine Legende. Hier wurde 1971 das deutsche Küchenwunder geboren. Wie arbeitet es sich dort am Herd? Was gibt es als Personalessen? Unsere Autorin Anja Wasserbäch hat sich einen Tag als Küchenhilfe versucht.

Überhaupt ist das Essen ein Beispiel dafür, wie man Klassiker neben neuen Kreationen servieren kann. So findet sich auf der Karte spannendes unter dem Titel „fuchsteufelswildes Menü“: Viki Fuchs kombiniert krossen Schweinebauch mit asiatischem Gurkensalat, serviert eine Ramensuppe mit Spanferkel, gekochtem Bio-Ei und Chili sowie eine geeiste Erdnussschnitte mit Salzkaramell. Hier ist geschmacklich alles möglich, aber es ist auch ein Fest für Traditionalisten. Wie schön, dass es das von uns getestete Spielwegmenü (4 Gänge für 104 Euro) gibt.

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Guide Michelin 2025 in Thailand Sensation im Restaurant Sühring - Mit Spätzle zu drei Sternen in Bangkok

Sensation in Bangkok: Die deutschen Zwillinge Mathias und Thomas Sühring bekommen den dritten Michelin Stern. Sie servieren Spätzle und Maultäschle. Ihre Entenleberpastete erinnert an eine berühmte deutsche Süßigkeit. Ein Besuch in Bangkok. Aus dem Archiv. 

Schon der Papa hatte die Vorspeise auf der Karte, die schlichtweg eine perfekte Kombination ist, wenn da die Gänseleberterrine mit Schokoladen „Fleur de sel“, Quittengelee und einer saftigen Scheibe Brioche serviert wird. Vom Chef selbst ist die Wild-Blutwurst (mit Hirschherzen und Hirschleber) hergestellt, dazu gibt es einen gegrillten, superzarten Pulpo sowie Kartoffelstampf, Spinat, frischen Meerrettich und ein Sößle, das man bis zum letzten Tropfen auslöffelt.

Mit Wild geht’s wild weiter: der Hirschrücken ist schön rosa, die Hirschschulter geschmort, dazu feiner, bitterer Sprossenbrokkoli vom Lindenbrunnenhof, Rhabarber für die Süße, Macadamianüsse für den Crunch. Ein wahrer Beilagentraum sind die handgerollten Schupfnudeln! Ja, es sind sensationelle Grundprodukte, sehr gute Handwerker – und übrigens mit dem Sommelier Sebastian Muckenhirn ein toller Mann, der uns Weine empfiehlt (Ube Miraflores), die man so nirgendwo anders bekommt. Ja, das Spielweg ist ein ganz wunderbares Hotel und vor allem ein Genussort im Südschwarzwald am Ende des Münstertals. Da kommt wirklich lange nichts mehr. Auch nicht kulinarisch. Und warum der große Zeichner und Erzähler Tomi Ungerer selbst vom Käseteller grüßt, das wiederum ist eine andere Geschichte.

Informationen

www.spielweg.com; Telefon 07636/709-0