Jonathan Mageot verabschiedet sich von seinem veganen Donut-Konzept und eröffnet in Stuttgart-West ein Frühstückslokal. Hier dreht sich alles um Bagels, Pancakes und Eierspeisen.
Im Frühjahr verkündete Jonathan „Jones“ Mageot das Aus für sein Gastro-Konzept „Jones Donuts“, das ihn mit veganen Donuts über die Grenzen der Landeshauptstadt bekannt gemacht hatte. Der Grund: Personal-Engpässe (wir berichteten). Am Ende erwartete ihn das Schicksal, das vielen Gastronomen bekannt vorkommen wird: Von morgens bis abends im eigenen Laden und in der Bäckerei stehen, selbst das Gebäck ausfahren, sich selbst um die Caterings kümmern.
Jones zog den Stecker und verließ erst mal das Land. „Ich war jetzt das erste Mal seit der Eröffnung 2022 wieder im Urlaub“, sagt er. Während er sich von den Strapazen der letzten drei Jahre erholte, feilte er aber auch schon ein neues Konzept aus, das nun kommenden Freitag in seinem ehemaligen Jones-Donuts-Geschäft im Stuttgarter Westen Eröffnung feiern wird: Bagel House.
In dem Eckladen gegenüber vom Mókuska Café dreht sich fortan alles um ein anderes Gebäck mit Loch in der Mitte: den Bagel. Zwei verschiedene Bagelsorten gibt es zur Auswahl (Classic und Körner), darauf 16 verschiedene Belag-Varianten. „Man kann sich den Bagel-Belag aber auch komplett selbst gestalten“, erklärt Jones.
Der große Unterschied zu Jones Donuts wird aber sein: Die Bagel backt der 32-Jährige nicht mehr selbst, sondern bekommt sie von einer Bäckerei geliefert. Das spart dem Unternehmer schon mal unzählige Arbeitsstunden in der Backstube. Die verschiedenen Aufstriche und Frischkäsesorten (vegan als auch auf Kuhmilch-Basis) werden hingegen selbst hergestellt.
Only vegan war gestern
Das gilt auch für die Pancakes. Denn anders als einen der Name glauben lässt, gibt es im Bagel House nicht nur Bagels, sondern auch Pancakes mit Ahornsirup und allem drum und dran sowie selbstgebackene Kuchen, Chia Pudding, Granola Bowls und Eierspeisen.
Das Thema vegan ist also durch? „Wir haben immer noch viele vegane Frühstücksoptionen, es gibt auch vegane Bagels“, sagt Jones, aber eben nicht mehr ausschließlich. Einige Klassiker des amerikanischen Frühstücks, so wie er es anbieten möchte, ließen sich nicht ganz ohne tierische Produkte umsetzen, findet er. Auch die unterschiedlichen Kaffee- und Matcha-Spezialitäten, wie Matcha Strawberry Latte, sind mit Kuhmilch oder mit pflanzlichen Alternativen erhältlich.
Im Laden selbst haben sich Kleinigkeiten geändert, das Pink (angelehnt an die rosafarbene Donutglasur) wurde durch Weiß (nun angelehnt an Milch und Frischkäse) ersetzt, ein paar neue Sitzmöglichkeiten an den Fensterfronten wurden zum People Watching geschaffen, das knallig-helle Signature-Blau von Jones Donuts ist aber bei der Inneneinrichtung erhalten geblieben. Für Events kann der Laden gebucht werden, auch Catering-Aufträge werden noch entgegengenommen.
Mit dem Opening an diesem Freitagmittag wird auch die Außenterrasse eröffnet. Mit vier Sitzgruppen à vier Plätzen sowie an der Hauswand angebrachten Außenbänken kommt Jones auf 28 Plätze draußen, zehn innen. Reservierungen werden nicht entgegengenommen. „First come, first serve“, sagt Jones. Oder auf deutsch: Wer zuerst kommt, mahlt zuerst. Und zwar selbst, denn es herrscht Selbstbedienung im Laden. Es wird am Counter geordert und das Bestellte vom Personal dann an den Tisch gebracht.
Bagel House, Johannesstr. 35, Stuttgart-West, Eröffnung: Fr, 23.5. 12-18 Uhr, ab 24.5.: Mo-Sa 8-18, So 9-17 Uhr