Gutes Fleisch, böses Fleisch

Für die WWF-Empfehlungen wurden Produktionsmethoden, Labels und Warenklassen durchleuchtet und nach einem einfachen Ampelsystem bewertet. Ökologische Auswirkungen wie der Ausstoß von Kohlenstoffdioxid, die benötigte Fläche oder der Verlust biologischer Vielfalt wurden besonders gewichtet. Weitere Kriterien waren die Tierhaltung oder Medikamentengabe. Grün bedeutet demnach „Gute Wahl“ und betrifft Fleisch und Wurst mit dem EU- Biosiegel und Verbands-Biosiegel wie etwa Bioland, Demeter, Naturland, Biopark und Biokreis. Auch Wildfleisch aus nachhaltiger Jagd wurde gut bewertet. Gelb gekennzeichnete Wurst- und Fleischwaren sind für WWF „Zweite Wahl“: Dies betrifft Produkte, die zwar höhere Tierhaltungsstandards erfüllen, aber bei denen Bio-Kriterien nicht vorgeschrieben sind. Dazu gehört etwa Fleisch und Wurst mit dem Neuland-Siegel. Keinesfalls sollten Verbraucher laut WWF zu konventionell produziertem Fleisch, sowie zu importiertem Fleisch greifen. Diese werden vom WWF mit Rot gekennzeichnet.

Wer gewohnt war, viel Fleisch zu kaufen, nun aber nur noch zu Produkten greifen möchte, die mit „Gute Wahl“ gekennzeichnet sind, wird überrascht sein: Nach Angaben des WWF erfüllen nur zehn Prozent der in Deutschland angebotenen Fleisch- und Wurstwaren die Mindestanforderungen an ökologischer Nachhaltigkeit. Der Verbraucher wird sozusagen gezwungen, weniger Fleisch zu kaufen, so die Hoffnung von Markus Wolter, WWF-Landwirtschaftsreferent: „Unter Beachtung der ökologischen Grenzen unseres Planeten sollten es nicht mehr als 300 Gramm pro Person und Woche sein. Wichtig ist außerdem, welches Fleisch auf dem Teller landet.“

Experten der Verbraucherzentrale Nordrhein-Westfalen sind skeptisch: „Grundsätzlich können wir die Intention des WWF-Ratgebers befürworten“, sagt die Ernährungsexpertin Sabine Klein. Schließlich raten auch die Verbraucherzentralen dazu, weniger Fleisch und dafür lieber qualitativ hochwertige Produkte aus ökologischer Landwirtschaft zu kaufen: Also Fleisch- und Wurstwaren, die ein Bio-Siegel oder ein Tierschutzlabel tragen.

Allerdings seien einige Bewertungen in dem Ratgeber zu holzschnittartig geraten – etwa die Kategorie „Zweite Wahl“: „Im Gegensatz zum WWF können wir Produkte mit dem Neuland-Siegel nicht empfehlen“, sagt Klein. Teils stellte sich bei Stichproben heraus, dass die versprochenen hohen Standards, nicht eingehalten wurden. „Das Kontrollsystem dieses Siegels ist sehr lückenhaft und damit nicht verlässlich.“ Auch die positive Bewertung des WWF von sogenanntem Weidefleisch irritiert Klein: Da es kein geschütztes Label für Weidefleisch in Deutschland gibt, gibt es auch keine Garantie dafür, dass die Tiere vor der Schlachtung auf der Wiese grasten.

Biofleisch ist immer die beste Wahl. Doch leider auch teuer und nicht überall zu haben. Eine günstigere Wahl sei es laut Klein, Schweine- und Hähnchenfleisch mit dem Tierschutzlabel des „Deutschen Tierschutzbunds“ oder Geflügelprodukte mit dem Siegel der Tierschutzorganisation „Vier Pfoten“ zu kaufen. Diese gibt es nämlich auch in Discountern. Allerdings kann das Tierschutzniveau von diesem Fleisch nicht ganz mit dem von Bio mithalten.

Empfehlenswert ist es auch, beim Kauf von Geflügelfleisch auf die Bezeichnungen „extensive Bodenhaltung“, „Freilandhaltung“ und „Bäuerliche Freilandhaltung“ zu achten. „Diese sind gesetzlich geschützt und signalisieren bessere Haltungsbedingungen“, so Klein. Allerdings sind diese Produkte nicht in jedem Supermarkt zu finden.

Ein weiterer Tipp: Bei Fachangestellte in Metzgereien nach Infos zu den landwirtschaftlichen Betrieben fragen, woher ihr Fleisch stammt. Doch Vorsicht, warnt Klein: Bei Aussagen wie „dort werden die Tiere artgerecht gehalten“ sei Skepsis angebracht. „Der Begriff ist nicht definiert und die Auffassungen was „artgerecht“ und „Tierwohl“ ist, weichen extrem stark voneinander ab.“