Georg Chatzitheodorou serviert am Sonntag wieder Krautwickel. Foto:  

Krautwickel sind international, es gibt sie in ganz Europa und auch in Westasien. Pflichtbestandteil für schwäbische Krautwickel ist Filder-Spitzkraut. Am Sonntag, 12. Oktober, werden Hobby-Köche beim 14. Krautwickelwettbewerb in der Friedenau ihre Wickel-Kreationen einer Jury servieren.

S-Ost - Krautwickel sind international. Es gibt sie als Kohlrouladen, Kohlrollen oder Krautwurst im deutschsprachigen Raum, als Sarma auf dem Balkan und in der Türkei, als Sarmale in Rumänien oder als Golubzy in Russland. Die Zutaten variieren, mal sind es Wirsingblätter, mal Weinblätter oder auch Grünkohl. In der Füllung mischen sich Hackfleisch, Speck, Zwiebeln oder auch Reis, Tomatenmark und Walnüsse. Laut Internet geht die Zubereitung gefüllter Gemüseblätter auf das Byzantinische Reich zurück.

Schwäbische Krautwickel müssen natürlich von Filder-Spitzkraut umhüllt und mit einem guten Brät gefüllt sein. Seit 14 Jahren wird im Restaurant-Theater Friedenau sogar ein Krautwickel-Wettbewerb ausgetragen. Dabei kochen sechs Hobbyköche, eine vierköpfige Jury beurteilt die Wickeltechnik, die Soße sowie die Qualität der Füllung.

Am Sonntag, 12. Oktober, beginnt der Wettbewerb in der Friedenau, Rotenbergstraße 127, um 18 Uhr. Der Gewinner bekommt einen Wanderpokal, den der Cartoonist Peter Ruge entworfen hat, die Besucher bekommen Krautwickel aus der Friedenau-Küche – gegen eine kleine Spende für ein gemeinnütziges Projekt.

Krautwickel-Rezept

Wer selbst Krautwickel machen will, hier das Rezept aus der Friedenau von Wirt Georg Chatzitheodorou.

Zutaten: 1 Kopf Weißkraut, Hackfleisch, Maultaschenbrät, Zwiebel, Speckwürfel

Zubereitung: Weißkraut in kochendem Salzwasser 3-4 Minuten blanchieren. Die Blätter abtropfen lassen, mit der Fleischmasse füllen, zu einer Roulade formen, und mit Schnur oder Zahnstocher befestigen. Auf ein Bratblech geben und mit Fleischbrühe und Kümmel übergießen. Im Backofen bei 120 Grad zirka 40-50 Minuten garen lassen

Soße: Zwiebel mit Speck und etwas Kümmel in Butterschmalz glasig anschwitzen, anschließend mit Bratensoße auffüllen

Beilage: Salzkartoffeln, Sahnepüree