Rezept-Tipp Essen in der kalten Jahreszeit

Unserer unermüdlichen "Auf-gut-Schwäbisch"-Schreiberin Irmgard Abt aus Steinenbronn verdanken wir diese Rezeptvorschläge für die kältere Jahreszeit: "Jetzt, wenn's druss'a kelter wird, braucht dr Maga'au ebbes warm's. Zum Beispiel: Warmer Krautsalat mit Speck.

Zutaten für 4 Personen:

• Gut 1 1/2 kg schweres Krautköpfle
• 150 g Speck durchwachsen und gewürfelt
• 2 Zwiebeln fein gehackt
• 5 Löffel Essig
• 5 Löffel Öl (Pflanzenöl)
• 1 El. gestrichen Salz
• 1 TL Pfeffer
• 1 Hand voll gehackte Petersilie oder - wer mag - Kümmel

Zubereitung:

Das Kraut putzen, den Strunk herausnehmen, fein hobeln oder schneiden. Speck, Zwiebel goldgelb anbraten. Mit dem Essig ablöschen und heiß über das Kraut gießen. Das Öl, Salz und Pfeffer fest im Kraut durchkneten und warm stellen. 1 Stunde ziehen lassen, wenn es sein muss, etwas nachwürzen.

Geröstete Kartoffeln;

"Ich weiß, jeder kann Bratkartoffeln machen, trotzdem ein kleiner Tipp von mir, dass sie richtig ,rösch werdet"', schreibt Frau Abt: Ca. 8 große Kartoffeln werden gekocht (oder vom Vortag), geschält und in Scheiben geschnitten. 1 große Zwiebel klein hacken. In das heiße Butterschmalz gibt man erst die Zwiebel, dann sofort die Kartoffeln und 2-3 Sprätle Salz (3 Prisen). Darauf lässt man sie hellbraun anbacken und dreht sie zum ersten Mal um. "Lässt man nämlich erst die Zwiebel anbräunen und gibt die Kartoffeln dazu, so ist man gezwungen, sie der Zwiebel wegen umzudrehen, ehe sie selbst Farbe haben". Die Kartoffeln saugen das Fett auf, so dass sie beim weiteren Rösten kaum Farbe nehmen, sondern nur dämpfen.

Zutaten:

• 4 Paar Bratwürste
• 2 El. Butterschmalz
• 1 Zwiebel
• 1 kl. Löffel Mehl,
• Wasser und
• einen Brühwürfel,
• Salz und
• Pfeffer

Zubereitung:

In die heiße Butter drückt man die rohen Bratwürste vorsichtig aus der Haut heraus, dass sie ihre Form behalten, drückt sie mit einem gefetteten Löffel etwas in die Breite und brät sie auf beiden Seiten schön braun an. Dann nimmt man sie heraus und macht die Soße. Man röstet in dem Fettrückstand das Mehl und die Zwiebel schön braun, löscht ab, gibt Salz, Brühwürfel dazu und lässt es gut durchkochen. Die Bratwürste damit übergießen.

Auch der schwäbische Spruch des Tages kommt von Frau Abt für die Zeit, "wenn's d'ussa reacht kalt isch: "A'warm's Bett, a Gläsle Wai', ond noh' am Ofa danna, so meget's mir Schwoba."

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